28日，对于中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺的信息激发热议。记者采访发觉，习近平一行就餐的庆丰包子铺月坛店在该企业近两百家门店中隶属年利润超越百万元的旗舰店。

　　上周日14时，一种非午餐时段，这边依旧无空座。庆丰包子铺所属的北京华天饮食团体企业（下称“华天团体”）人员叮嘱本报记者，总部派了多人过来帮忙。当天最高峰时等餐叫号排到了近500号。

　　包子受捧的背后除了美味另有市场的关心，虽然“包子概念股”隶属附会误读，但和京城许多餐饮百年老店一样，年业务额数亿的庆丰包子铺组成了“舌尖上的国资”的一块拼图。

　　“包子概念股”误读

　　庆丰包子铺月坛店位于北京市西市区南礼士路与月坛北街交叉街口。

　　上述华天团体人员称，当天好多顾客点了二两包子、一碗炒肝、一盘芥菜，可是企业暂没有计划公布这一“套餐”。

　　他显露，29日中午，排队的食客站满了店内用桌椅围成的走道，排出了“三回环”。到14时，该店曾经达成了通常整天的出售额。

　　“不单是这家包子店火了，其它分店也跟着火。”他显露，庆丰包子铺月坛店是北京庆丰包子铺连锁公司的直营店之一，2006年建成。

　　资本市场也最初雀跃起来，庆丰包子铺一度被以为是聚德华天控股局限企业（下称“聚德华天”）麾下企业，源于后者是华夏全聚德（团体）股份局限企业（下称“全聚德”，002186.SZ）的大股东之一，“包子概念股”因此走红。

　　但据本报记者理解，庆丰包子铺和到市场企业并没有干脆关连。“庆丰包子连锁公司是华天团体企业的下属公司。华天团体是属于于北京西市区国资委的企业。庆丰包子铺是100%的国资，与全聚德无关连。”华天团体和庆丰包子连锁公司多名部门负责人向本报记者证实。

　　聚德华天则是在原北京华天饮食团体企业根基上改制而成立的公司。全聚德公布消息显现，该企业与华天团体同为聚德华天的最大股东，持股比重为 30.91%。聚德华天麾下汇集了更多北京老字号餐饮品牌，包括鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西安饭庄、又一顺、护国寺小吃等。

　　“北京华天饮食团体在发展国企改制、整合麾下产业后，成立了聚德华天，但庆丰包子铺并没有归入此中。”上述华天团体人员说。

　　老字号扩张之路

　　北京庆丰包子铺诞生于1948年，彼时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。

　　庆丰包子铺的首次转折产生在1956年公私合营后，“万兴居”专一经营包子。1976年正规更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。

　　第两次转折产生在2004年，庆丰包子铺这一品牌被归入华天团体；第三次转折始于2006~2007年间，庆丰包子铺最初以中式快餐连锁加盟的 形式扩张。从往日唯有3家直营店，进行到日前全北京（包括燕郊地域）183家门店，成为京城范围第一大的包子快餐连锁公司，此中具有直营店30家，加盟店 153家。

　　“中式快餐连锁经营的理念使用于庆丰包子铺后，企业进行很快。”庆丰包子铺连锁公司一名负责人称，“企业有向外进行的须要，每天会接过来源全中国各地的加盟手机。”

　　西市区公司和公司家结合会官网的一篇文章显现，华天团体麾下包括庆丰包子铺在内的多家老字号都进行了直营或加盟店，截止2009年底，庆丰包子铺连锁店数量达到了145家，年出售额突破3亿元。

　　门店加盟扩张如何保证品质把控？上述负责人称，源于要庇护庆丰包子的品牌，它们对待加盟很慎重。日前除了北京地域外，第全家外埠加盟店位于河北省涿州，而其它位置的加盟店布置还在策划之间。

　　“从2006年最初，每年庆丰包子铺以20~30家的数量增添。”谈到企业业绩，庆丰包子铺连锁公司一名部门负责人显露，个体门店的业务额是根本稳固的，全体业绩的增添最重要的与门店数量增添呈正比关连。”

　　据理解该公司的知情人员估算，庆丰包子铺昨年业务额大约有5亿元。

　　新华社的一篇报导披露，聚德华天负责人称本年前4个月，企业出售同比增幅达到了15%以上，此中，庆丰包子铺业务额增添快速。

　　食品平安和品牌纯度

　　华夏好多老字号公司通常会经验家庭公司、公私合营到国家所有公司的浮动历程。财经作家吴晓波曾在《跌荡一百年》一书中披露了上世纪50年代公私合营高潮时代，少许北京餐饮老字号的品质下调——东来顺的羊肉厚了、老了，全聚德烤鸭变得“烤不脆，咬不动，不好吃了”。

　　在特定历史阶段，假如老字号运营体制与市场产生脱节，可能面对转行窘境。

　　近几年，少许产业的国企改制仍被视为激起国资生机的有用措施。然则，庆丰包子铺等老字号并没有发动改制，日前仍为100%国资。该公司人员称，公司第一大的生机来自于连锁经营形式的导入，“随着门店的增添，加盟公司的请求反推并请求母体的快速进行。”

　　在庆丰包子铺的多名治理人士看来,“贴近百姓的口味与价值”是立足的基础。中式快餐相对繁杂的菜式常常成为其连锁经营的“绊脚石”。对庆丰包子铺亦不例外。在连锁扩张的进程中，掌舵者既要确保产物口味，又要保住品牌纯度，还要适应市场对准则化产物的要求。

　　该公司人员显露，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建造了北京庆丰食品科技研发中心，在这边达成对全部连锁店的食材发展同一收购、加工、库存和配送。这样，在门店的剩余工序唯有“包和蒸”。