在伦敦和香港，Pret A Manger差不多是上班族们的“每日食堂”。这家诞生于1986年的伦敦餐厅以新鲜的有机咖啡和天然食物为卖点，在全世界已开有376家分店。但初次映入华夏仍是在昨年。瞄准了超市里的客户和办公楼里的白领人群，它把华夏的第全家店开在了上海的K11购物中心。

　　Pret A Manger在上海K11的店

　　Pret A Manger这种词源自法语的prêt à manger ，意思是“即刻食用”，跟名字的含义一样，它们开始就以手工制作的速食赢得了英国市场。餐厅的创办者Julian Metcalfe 和Sinclair Beecham 是同窗校友，它们的创业经验已被媒体广大流传了。此外一种常被媒体拿来讲事的细节是它们首创的“店内厨房”。所谓的店内厨房，是说餐厅里的三明治、沙拉和薄饼卷皆是当日店内制作和供给的，是以无保鲜期、还不添加防腐剂。在上海K11店里，没有添加剂的食材和有机咖啡每天迷惑着不少人群。

　　作为一种老牌的英国快餐厅，它们是如何调度、以适应华夏市场的？市场部的负责人Zita 在接纳好奇心日报的采访时说，它们日前在上海大家都有6名员工、24名店员。入职前，这24名店员在香港接纳了为期 12 周的同一培训，每位员工都须要学习食材装备、点餐和收银，培训要拿到“毕业证”才会毕业，企业的晋升制度很明晰，因而店员的流动率很矮。餐厅采纳的是两班倒的事业制，5：30 AM 到1：30 PM 是第一班岗；1：30 PM 到10 PM是第二班岗。每天上午 5 点到 10 点是店内最忙碌的时间，由于店员们须要在这种时段准备全日的食材。

　　2015 年，Pret 在上海的店面将拓展至3家，下一步会考量映入北京等都市。

　　Pret A Manger 在上海 K11

　　货架里的食物

　　店内自制酸奶

　　好奇心日报：你会用哪几个要害词形容 Pret AManger 在上海的这家店？哪些食物相比受欢迎？

　　Eira Jarvis(Country manager)：美味、健康、有机和英式，咱会选这几个词吧。食物是在店内厨房里当日做的，这意指着咱们可行在食物里加入诸如牛油果等微妙的成分，这点成分取代了防腐剂。在上海的 K11 店，云南的咖啡和英式伯爵茶相比受欢迎。

　　好奇心日报：假如说“起初无……这业务就做不成了”，会怎样说？

　　Eira Jarvis：咱们的员工。不论是店内员工，仍是“扶持中心”(Support Centre)的员工，它们都很努力的营造统一种气氛。

　　好奇心日报：甚么气氛？

　　Eira Jarvis：“食物+效劳”是组成店内用餐气氛的根本因素。“值得信赖的食材+热情的效劳”则是提高气氛的形式。咱们的店员在效劳的时刻，会尽力打造统一个“场”，咱们管它叫“ Pret buzz ”，在这种场里，食客能在热情的效劳下，享受一段舒服、惬意的时光。

　　好奇心日报：最害怕听到boss说甚么话？

　　Eira Jarvis：上海 K11 店营业的时刻，咱们全个董事会全来了。过些天创始人之一Sinclair 也会再来一次，它们常在凭借本身的经历和常识给咱们提议少许提议。咱们曾经迫不及待的让他尝试咱们的新产物了，不会担忧听到他说甚么话。

　　好奇心日报：在华夏进行的进程中，最难的步骤是甚么？

　　Eira Jarvis：在华夏市场，咱们的食物研发经理花了 18 个月才寻觅到适合 PRET 准则的食材，但幸好最终咱们寻到了称心的供给商。日前咱们期望 PRET 在华夏能以一次一店的速度扩张。此刻咱们也常在会搜集食客的反馈(在食客用餐完毕后请它们填写意见卡等，咱们会回报以一杯饮料或食物),搜集意见是个漫长的进程。

　　好奇心日报：PRET 的食客是哪些人，有甚么特色？

　　咱们的食客是那一些十分忙碌、又会抉择健康食品的人。抉择咱们也是由于供给的是快餐，可行很快打包带走。而店内用餐区又能为慢餐、下午茶提供好气氛。食客平常回头率很高，好多食客会一天进店屡次。