下厨房｜新鲜出水的菱角，两头尖尖正是滋味美好时

2021-8-20 11:34| 发布者: wdb| 查看: 118| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

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采菱角这件事，仿佛从被人认识的那天起，就带着一点丝浪漫意指——瞧瞧那首经典民歌《采红菱》，也许你就可以清楚了。刚刚从湖里采出去的菱角，天生带着一点淡淡的混合了土腥味的水汽，掰开菱角的外壳，内部是形状如牛角的雪白菱角米，一口下来，是脆、嫩、鲜、甜又没有渣的口感，颇有些梨的滋味，但却比这类水果更有质地。中秋首尾，正当菱角的时令，生吃时带有的当然清新，水煮后的粉糯质地，又或许是混合了鸡头米、莲藕一同清炒，全能使人品尝到这江南水乡的秋日韵景。桂花糖菱角原料：新鲜菱角、糖桂花、水做法：1、将新鲜菱角放到水中浸泡约30分钟，可适当加盐，以后用刷子刷去菱角外表和空隙中残留的荷塘泥及其它杂质，再用清水冲洗洁净后，备用；2、取一口洁净的锅，锅内放入足量的水，水烧开后将洗净的菱角放入，大火煮开后转中火煮大约15分钟后，捞出晾凉；3、将糖桂花放入小碟中，吃的时刻剥开菱角的外壳，用菱角米蘸取糖桂花食用。Tips：1、由于生在泥塘里，菱角自身会有众多藏着河泥的位置，因而洗的时刻必定要注意把犄角旮旯的位置都弄洁净才行；2、这一吃法本来是从桂花糖芋艿里浮动而来，假如你喜爱吃带汤水的，也可行把糖桂花和水混合，煮成糖水后再加入菱角米，煮开后即可食用，你也可行抉择加入鸡头米来增添口感。荷塘月色原料：菱角、鸡头米、莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐、糖、油、蚝油、生抽做法：1、将新鲜菱角放到水中浸泡约30分钟，可适当加盐，以后用刷子刷去菱角外表和空隙中残留的荷塘泥及其它杂质，再用清水冲洗洁净后，备用；2、莲藕去皮，用清水洗净，注意孔洞中残留的淤泥，以后用厨房纸吸干水分，纵向剖开后改刀成薄片，备用；3、木耳用冷水泡发后，冲洗洁净，备用；4、荷兰豆洗净，以后去丝、掐头、去尾，备用；5、胡萝卜洗净后去皮，切成菱形块，备用；6、取一口洁净的锅，锅内烧水，水热后加入一些盐和油，以后区别放入荷兰豆、莲藕、木耳、胡萝卜、菱角米和鸡头米，焯水到七老练；7、准备一碗冰水，将焯水以后的食材立刻放入此中，经过温度的急速改变来让食材变得爽脆；8、锅内放油，油温升到五成热左右时，先放入胡萝卜翻炒几下，以后倒入全部食材快速翻炒，再加入适量蚝油、生抽、盐和糖，翻炒匀称后即可出锅装盘。Tips：1、荷塘月色的特点在于其运用的蔬菜的丰富性，只是这也让得前期的准备事业相比烦琐，假如不愿本人搞那末多蔬菜的话，也可行抉择净菜，干脆下锅开炒；2、蚝油和生抽的用量必定要注意，以免改变菜品表现出去的颜色，假如你的口味相比清淡的话，本来仅仅用盐调味亦可，须要注意的是，糖在此处的效用更多是吊鲜，是以加不加都行；3、食材的焯水时间须要发展操控，以免显露过熟的概况，作用最终的口感。

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