吃过螺蛳粉吗？

作为广西柳州的特点小吃，螺蛳粉不但是位置非遗美食，愈是曾经走出国门，远销海表里。

获悉，仅2020上半年，柳州螺蛳粉卖出近50亿元，本年1-6月出口总值也达到昨年全年的8倍。

截止2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产量销量突破百亿，达到105.60亿元，较昨年增添68.80%，日产量最多达325万袋。数据显现，袋装柳州螺蛳粉远销国外20若干国度和地域，未来这种资产将向500亿迈进。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚而与大诗人柳宗元相干。但它真实从街头小吃走上全中国，本来是在2012年被《舌尖上的华夏》播出后，激发火爆效应。现在，网红李子柒、中石化甚而肯德基等都公布了螺蛳粉产物。

据说，一碗正宗的螺蛳粉必需要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”，喜爱螺蛳粉的人不在少数，用这点食客的说法，尽管闻起来有点臭，可是吃起来仍是很可以的，更要害的是，有网友感概越吃越上头。

这到底是甚么原因呢？

此中一个含硫氨基酸、半胱氨酸的代谢产品便是“臭名昭著”的硫化氢（也被称为“臭鸡蛋气味的气体”）或者主因。从探讨的论文来看，酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大批消耗，终归产品硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的气味。再加上螺蛳粉加工进程中热、辣联合，让得各式气味物质提速挥发，使人在吃完以后，仍余下“绕梁三日的微醺”，欲罢不行。

有行家显示，大家关于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭味食物的钟爱，很可能是由于“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。