假如你乘坐荷兰皇家航空企业的商务舱，就会获得一份极具荷兰风味的纪念品：一种由代尔夫特蓝陶制成的荷兰惯例小房子，内部装的便是金酒。这种惯例始于上世纪50年代。就像白酒之于华夏，伏特加之于俄罗斯，荷兰“国酒”，非金酒（Genever）莫属。

来荷兰事业后，咱偶然购到一款陶制酒瓶、颇有古韵的酒，瓶上写着“阿姆斯特丹1575”，酒精度35度，没料到误打误撞买回了荷兰“国酒”——金酒。

金酒是粮食酒，原料可行采用不同的谷物，如大麦、小麦、斯佩尔特小麦、黑麦、玉米等，不同原料酿出的酒口味不同。酿造时先用麦芽浆发酵、蒸馏获得麦芽酒，这时酒精度在50度—55度之中，加入杜松子和其它草本配方再一次蒸馏就获得金酒了。金酒的酒精度至少为35度。有些高端金酒还会被放在橡木桶中陈化，这类酒的口感更挨近威士忌。

金酒平常分为“年青酒”和“老酒”。这与他们的年份或在橡木桶中陈化的时间没有关，却是取决于麦芽酒的含量。年青的金酒最多含15% 麦芽酒，酒精度至少35度，口感清爽，更挨近伏特加；老酒则至少含15%的麦芽酒，酒精度至少38度，口感更柔和，麦芽味更浓。年青酒平常作为开胃酒，老酒则作为餐后吸收酒。另外另有一个谷物酒（Korenwijn），它的麦芽酒含量多达50%，酒精度至少38度。

除了麦芽酒酒基以外，金酒的另一种最重要的成分是杜松子。它是杜松的球果，在古希腊时即被运用，先是作为药物，后来作为调味品。它能缓和胃部不适、肠胀气、食欲不振等吸收体系症状。据说还在古希腊奥运会上用以改进活动员体力。每家金酒酿造厂都有本人的秘密配方，区分最重要的是选取的草本混合物不同。除杜松子以外，平常还会添加陈皮、香菜籽、艾草、当归、甘草等。

非是甚么人掌握配方就能制造金酒了。依照欧盟原产地庇护准则，唯有荷兰、比利时、法国北部两个省和德国西北部两个州制造的金酒才能用Genever这种名字。

对于杜松子酒与金酒的关连，有好多说法，此中一个说法是荷兰执政官威廉三世1689年—1702年去英国当国王时把这类酒带到英国。此刻杜松子酒的名气曾经远大于金酒了。

英语里有一个词是“Dutch courage”， 意思是“酒后之勇”，直译过来是“荷兰人的勇气”。这种词据说是这样得来的：荷兰独立战争中英荷两国士兵并肩作战，英军发觉荷军反常英勇、不怕牺牲，本来秘密就在于它们冲锋陷阵前喝了金酒。本来咱感觉把Genever译作金酒或琴酒欠妥，前者显得豪华，后者太秀气，能让大个子荷兰人壮胆儿的东西不如译作“劲酒”。

金酒室温下即可饮用。也有人像喝伏特加那样冷藏后饮用，再早的时刻另有人像喝苦艾酒那样加糖喝。在惯例的荷兰酒吧里，酒保会用“郁金香杯”给顾客上金酒（如图）。这类酒杯的外形像郁金香花一样，容量是35毫升。酒会倒得很满，靠外表张力hold住才不至于洒出去。准则的喝酒姿势是站立、双手后背、弯下腰喝第一口，最佳咂出声来，接下来举杯一饮而尽。

在荷兰南部和比利时北部的荷语区还盛行一个金酒与啤酒混喝的方法，啤酒平常采用淡啤酒。酒客将金酒杯倒满后扔进装满啤酒的杯里，喝这类混合酒。它差不多于国家内部的“深水炸弹”或“紧急下潜”式喝法。荷兰老炮儿喝金酒时会渐渐呷，像品鉴上没有问题威士忌一样。金酒酿造商推荐说，金酒兼得杜松子酒与威士忌神韵，愈加耐人寻味。