提起法国名菜肥鹅肝，好多人可能不太明白，它的发明者既非是法国人，原料也很少是鹅肝。大雁秋季迁徙前多吃增重以具有充足能量达成旅游，最先发觉这种景象的古埃及人因此发明了人力喂鹅以得到肥鹅肝。中世纪，欧洲中部的犹太人将人力填喂的做法传到法国，法国能人渐渐将肥鹅肝的制作工艺发扬光大。

法国农场填鸭喂养

法国日前年产2万吨肥鹅肝，约占全球75%肥鹅肝产量，是名副本来的第一肥鹅肝帝国。只是，全世界约96%的肥鹅肝本来是填鸭获得的肥鸭肝。历史上鸭和鹅都被用以制作肥重的肝脏，可是近两百年来，源于喂养更便捷，鸭子渐渐垄断了市场，只是中文称呼维持了“肥鹅肝”的说法。

15世纪以来，法王弗朗索瓦一世、亨利四世、路易十五以及路易十六等皆是肥鹅肝的忠实爱好者。亨利四世曾派出信使请求肥鹅肝制作者“尽快送来12只上没有问题贝阿恩肥鹅肝，越肥越好，以象征国度的荣耀”。路易十五不但喜爱在宫廷宴会上用肥鹅肝招待来宾，还让厨师发明了面包夹肥鹅肝酱的新吃法，风靡了全个上流社会。后来，法国贵族又开创了肥鹅肝配黑松露的高级菜品，逐步将肥鹅肝推向了法式经典大餐代表的宝座。现在，法国市面子上的肥鹅肝就有整肥鹅肝、肥鹅肝块、肥鹅肝肉冻及肥鹅肝慕斯等多个不同产物，另有生食、半熟食、熟食多个吃法。

尽管鸭子贡献了美味的“鹅肝”，但在法国文化里，鸭子一词经常使用来代指假信息、噪声或许花边小报，有100好几年历史的报纸《鸭鸣报》便是借鸭子发声，爆出好多政坛秘闻、丑闻而成为法国最为著名的“爆料”刊物。为得到肥鹅肝，法国人对待鸭子的“残忍”态度也一直饱受批评。在屠宰此前，鸭子会经过插到喉咙的铁管被强迫吞下大批饲料，时间长达两周之久。动物庇护组织指明，鸭子的肝脏会被强迫膨胀到寻常空间的8到10倍，过量进食让他们不断喘气甚而难以站稳。动物学家还指明，经验强制喂食的禽类肝脏会进行成脂肪肝，美味的肥鹅肝本来是一个病变的肝脏。因而，十几个欧洲国度明令禁止鹅肝制造。在肥鹅肝很受钟情的美国，加州和纽约也先后宣告要禁止出售鹅肝。就连法人民众本人也最初反思能否还要接着吃了。

法国人养的鸭子品种多隶属肉鸭，只为得到肉和肝，鲜有鸭蛋。拒绝肥鹅肝差不多能让全个资产链断了活路。如何拯救“法国美食骄傲”？大伙全在动脑筋。位于法国南方图卢兹市的全家农场通过4年探讨，终归在昨年底公布了第一款不需填鸭的有机肥鹅肝。与平凡肥鹅肝每个重800克比较，有机肥鹅肝的重量唯有每个350克。详细制造工艺是，经过给雏鸭喂食乳酸酵母，其吸收道的库存脂肪能力变得愈加高效，不用强行喂食即可得到肥重的肝脏。法国三星米其林厨师布哈司在品尝后也以为“有机肥鹅肝尽管个头小，可是口味一丝儿还不逊色！”只是，有机肥鹅肝的价值也创下记录，每公斤逾1000欧元。