和田市玉泉湖公园夜景。新华社记者 沙达提摄

和田夜市上的美食。新华社记者 王 菲摄

来到新疆和田，你必定会被本地的美食所俘获。在许多风物中，最能代表和田气息和味道的没有疑是和田夜市。当夜幕降临，华灯初上，和田夜市最初热闹起来。大家三三两两来到夜市，一边悠闲地走着，一边尝着美食。

映入和田夜市后，烟火气扑面而来。从炭火烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋，到飘着浓郁香气的烤全羊、面肺子，再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一样美食，都额外迷人。

一进和田夜市，迎面传来各地口音的叫卖声、吆喝声，很是热闹。摊主一边招呼食客，一边还用手扇着烤全羊的香味。烤，是一个古老的烹饪方法。在和田夜市，每一样烤制品都散发着最原始的香味。

和田最特异的小吃当属烤蛋，尤其是烤鹅蛋。这点原本极很难烤制的蛋，只因烤制它的人性情质朴安宁，才可以完整烤造出来。和田夜市上的烤蛋，根本皆是放到撒了灰的炭火上渐渐烤。这是个技艺活，须要耐心和耐力。摊最重要的不断地翻动那一些蛋，还要掌握好火候，不然那一些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地炸开。

假如你认为这边唯有新疆美食，那就大错特错了。这边有四川的麻辣烫，河南的烩面，陕西的油泼扯面，东北的铁板烧，另有长沙的臭豆腐。和田夜市既是和田美食的集中地，也是全中国美食的展览厅。

令人垂涎欲滴的麻辣烫、摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在盆子内部冒着热气的面肺子……饮食文化在这边交流、磕碰。

不论是食物的味道，仍是都市的情调，在咱看来，折射的皆是一个文化。假如你在和田夜市上细细品味，你会发觉这种多元、和谐的夜市，本来像隐藏的一组密码，可行破解好多内容。

馕是和田夜市上最多见的美食，总是静默地摆放到好多摊位上。尽管静默，但那一些馕没有一例外埠出现出一个朴素之美。吃馕的人，坐在摊子前，一边喝着酸奶或香茶，一边笑谈着。

烤羊肉串是和田夜市另一个正常美食。来和田旅行观光的人，差不多都要来和田夜市上吃几串烤羊肉，之是以如许，是由于这边的摊主烤羊肉串手艺特异，并为这付出专注的情怀。它们会采用最优质的羊肉、最上等的配料，运用最娴熟的技法。烤熟后的羊肉肉质鲜美，别具风味。

从地理方位看，从东南西北四个方向都可行映入和田，这也让得这种挨着塔克拉玛干沙漠的位置，有了极大的包容性。咱在和田夜市上流连时发觉，粽子也是夜市的畅销品。

和田粽子的吃法相比特别，详细来讲，便是摊主们不但在粽子中加入了酸奶还加入了果脯。当你品尝时，摊主时不时还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，这样的吃法冰爽至极，令人分外难忘。

除了粽子，和田夜市上少许摊主还贩卖馄饨和饺子。那一些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香，他们在滚烫锅里煮时，摊主们会给你说着一种又一种幽默的段子。等饺子和馄饨出锅了，摊主也会给你一只只精致的小碟子，或者香油碟、清油碟，或者原汁碟、辣酱碟，花样众多。

和田特异的当然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐天的胸怀，这类文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的大家。和田夜市的真诚朴实、麻辣鲜香、原汁原味，正是和田人这类个性的表现。

这点年，不论春夏秋冬，和田夜市始终开放着，那一种个容易的摊位上，总是在上演这类情景：羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕，不同民族的大家围坐在摊前，吃啊、说啊、笑啊、乐啊。在这样融洽的气氛中，和田夜市曾经不但是一种集市，更像一种融会贯穿、突显和谐之美的都市会客厅。