现在的中餐早已名扬四海，川鲁粤苏、浙闽湘徽，各大菜系、列国街头，没有一不琳琅密布。远渡重洋的游子们再还不用怀念那一口家乡的美味，当初好奇尝鲜的异邦人也慢慢把筷子用得炉火纯青。中餐最早是在哪朝哪代传播出来的？还是经由哪些人发扬光大的？异邦人的口味偏好能否和国人一样，它们最钟爱的还是哪个菜系呢？本期全球问吧邀请《饮食西游记：晚清民国国外中餐馆的历史与文化》作者、文史学者周松芳，一同聊聊中餐的“西游”故事，探寻中餐在国外的前世今生。中餐西渡的历史@纸袋玫瑰：中餐在海外的普遍度和接纳度，可行媲美快餐在我们国家的盛行水平吗？最早盛行到国外的中餐是哪个菜系呢？周松芳：以美国纽约为例，中餐在李鸿章访美时代一度十分盛行。假如除去日本东南亚等华夏附近地域，最早盛行到国外的当属粤菜，由于早期在美的华夏移民差不多皆是广东人。粤菜最盛行的时代是上世纪二三十年代，上海还是其盛行之最。可行说，民国时代的全个国外皆是粤菜的天下。广东的茶点可谓独步天下，一方面由于好吃，另一方面在于其惯例的整天候供给形式，这是其它菜系基本没有办法做到的。但现在源于其它各大菜系，尤其是川菜慢慢流行，粤菜也就式微起来。另外，粤商这点年在各地的占比还不如改革开放初期，如许一来粤菜便衰落了。@Frajka：英国水手馆是甚么样的餐厅？首次听说相比好奇。周松芳：英国的水手馆开始是为暂居或被强迫长居此地的水手而开设。这点水手多为广东人，早期的异邦洋轮上常常有不少广东人充任水手和杂役。由于早期的远洋商船都要趁着季风航行，水手从广东回到英国后常常又要等好几个月才能启航，因而在利物浦等港口就居停了不少广东水手。它们中的少许人抉择没再返航，却是长久迁住于伦敦等都市，这也是华夏移民的早期雏形了。与之相同，美国开始的中餐馆是也为赴美淘金的广东人而开设的。@披星戴月地吃哈密瓜：中餐在海外还维持着“大开大合”的作风吗，能否做不到西餐那样精确精致？周松芳：全部餐饮食物都有入乡随俗的一面。早期中餐先是效劳华夏人，后来才兼顾异邦人，终归走势了两种不同的路线——面临异邦人的那一些越来越准则化，越来越西餐化；面临华夏人的，则力求正宗惯例。以最早外传的粤菜为例，粤式小吃造成于晚清民国时代，后来的口味也遭到了国外中餐馆的少许反哺，是典范的中西合璧。也便是说，在中西之中的两相磕碰磨合下，咱们美不胜收的粤式早点才终归造成。千层油糕、麻球、红汤阳春面等等，组成了一顿使人愉悦的“早点心”。 @thismoment：中华美食是晚清才传出来的吗？咱总认为经过丝绸之路更早的时刻就出了国门。周松芳：从前咱们追求的是万邦来朝，而非是走势四方。汉代初步开辟了丝绸之路，唐代长安胡姬当垆成为诗歌的意象和题材，但少有汉人唐人远赴异国他乡经商，唯有少许取经的和尚。尽管在近代淘金热此前也有少数远赴美国的广东人，但多数移民仍是在淘金热以后才发生的。只是东南亚地域是个例外，东南亚很早就有大批华夏人移民前往，原因在于闽粤国外人多地少，人数容纳不下。东南亚的人种相比相近，口味也相对简单调适。中西有哪些口味差异@OOOrange: 此刻海外好多味道极不正宗、招牌皆是英文的中餐厅，到底是哪些人创立的呢？这类餐厅是适合异邦人数味的吗？周松芳：以咱在饮食界的少许经历而言，那一些味道极不正宗、招牌皆是英文的中餐厅，有的是非厨师的华夏人开的，有的是异邦人开的，厨师们的手艺相对平凡。这种餐厅通常在对中菜不理解、对饮食还不考究的地域数量较多，仅为谋身之计。这类情形在晚清民初的纽约就显露了，餐厅的最重要的顾客对象是老外。是以赵元任在美国时就曾对夫人杨步伟说，华夏菜好吃，但不需要去繁荣大街的杂碎店吃，要去唐人街吃。在吃的方面，美国人和英国人都好糊弄，法国人和意大利人就没那末简单糊弄了。@ Margaret__：中餐在海外是走中高档路线，仍是亲民路线？这一百好几年来，咱们让异邦人记着了哪些经典菜？周松芳：从历史经历看，当初中餐皆是面临低端人群，走低端路线。美国的中餐馆一最初皆是面向矿工的低档餐馆，后来随着华人增多才有了高低档次，随之显露了高端粤菜馆。1886年华夏第一种外交使团访美之时，随员张德彝便在旧金山唐人街吃到了与广州几没有二致的高端粤菜。同样地，中餐馆在英国的雏形是“水手馆”，后来才在伦敦显露了“探花楼”这样的高端中餐馆。至于中餐到底是走中高档路线仍是亲民路线，这取决于餐厅所在地域及其指标顾客，大体上仍是二者兼顾。在中餐业不强盛的位置，则根本是中低端为主。此外，那一些能让异邦人记着的经典菜，常常是少许很有代表性的菜名，如“李鸿章杂碎”、“左宗棠鸡”和“麻婆豆腐”之类，这点菜反倒都非是华夏人本人喜欢的。@SwingToys：像小龙虾、螃蟹在国外接纳水平高吗？请客吃饭、抢着买单这类饭桌文化也会传至国外？周松芳：异邦人通常不会吃得那么麻烦，这种食物除了在唐人街偶有供给，其它街区的中餐馆是不会有的。至于华夏特有饭桌文化能否能传至国外，得看华夏文化在本地的作用力，假如作用力十分强盛，当然会传往日。@小兔兔：华夏餐馆走出来是饭菜自身的特色，仍是受全世界化的作用？周松芳：华夏餐馆走出来有全世界化的影子。开始是由于加州淘金热迷惑了大量广东人冒险前往，这批人源于本人的吃饭难题而发生了分工合作。在这一进程中，中餐馆也迷惑了其它外籍工人的光顾，加之间国移民数量的增多且来自广大，中餐便进一步进行起来。因而可行说，中餐开始的外传原因不在饭菜的味道，但饭菜的味道有助于其进行。 | 
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