文 | 36氪pro

不容易再寻到一种像生鲜这样的品类，具备高频、刚需、便宜的特点，假如类比互联网资产，具有这三大特征的产物便会是流量入口级的产物，具备显著的策略价格，因而在零售数字化的时期中，生鲜战场的胜负可能将打算全个零售产业格局。

自2012年以来，全个生鲜零售产业便不停加温，近两年愈是走势了风口浪尖，爆发出了不少景象级公司。从现在的情况来看，生鲜电子商形式尚未十足跑通，甚而激发了不少产业分歧，而看似惯例的社区店形式反而得到了大批产业认可。

典范的生鲜社区店形式如钱大妈，2012年成立时是猪肉专卖店，2013年正规转行为社区生鲜概括店，经过加盟形式的迅速扩张，截止2021年7月门店数量曾经突破3500家，掩盖20若干地域共超1000万家族。从官方数据中可行推算出去，钱大妈平均每家门店掩盖约2800户家族，这种打着“不卖隔夜肉”口号的钱大妈，早已非是当年那个肉铺，而可行说是建立了一种社区使用者的线下生鲜入口。

现在，钱大妈鉴于线下门店的布置，正好一步步拓展生鲜电子商、生鲜没有人柜等多元化的新效劳形态，拓展更多的使用者要求情景。也许生鲜零售市场迭代的解法，仍是须要咱们回归以线下店为效劳基点，因此再开展渐进式的产业形式创新。

生鲜业务，怎样就那么难做？

关于大众使用者而言，生鲜花费要求的要害在于“新鲜”，但从全个生鲜资产链来看，“新鲜”从来就非是一件易事。

生鲜上游链接过农业，而我们国家农业上游制造聚集度低，再加上地大物博、不同地域的饮食习惯还不尽相同，这也就形成了农产物产量销量扩散、供给链步骤繁杂冗长的概况，导致生鲜物流的损失率较高。平常来讲，想要实现“产全中国销全中国”，生鲜供给链至少会有4个层级。

此外，农产物受天气气候、宏观经济等不可控要素作用惨重，历年价值振动较大，供给链的冗长又导致产物价值传递缓慢，让全个农产物供给链生态的商家运营风险较大。

物流的高损失率与供给链商家的经营风险会体现在农产物的加价率上，因而咱们可行发觉一种奇怪的景象：农产物末端售价远超出产地收购本钱，但即使如许，资产链各步骤商家的利润依旧微薄。依据艾瑞《2020年华夏生鲜供给链产业探讨汇报》数据，最重要的生鲜品总加价率在100%以上，蔬果类全体损失率最高。这此中赫然有大批的资产改良提效体积，因而生鲜电子商便应运而生，试图经过线上的形式为全个生鲜资产链降本增效。

但从现在市场上各大生鲜电子商玩家的概况来看，纯粹的生鲜电子商还尚未跑出老练的商业模子，最重要的原因在于平常的生鲜花费是便宜小额的高频花费，若想做到履约端的极致使用者体会，则难以掩盖生鲜电子商平台的运营及配送本钱，因而纯线上的生鲜电子商形式在下沉市场拓展中碰到了较大阻力。

因而，在本钱难以掩盖的前提下，生鲜电子商平台要么会不自觉地引导使用者超额花费，高于单日或平常生活所需，这本来违背了使用者生鲜要求的本质；要么就会不停扩充高毛利SKU，渐渐偏离生鲜品类的垂直航道。

不论怎么，咱们以为生鲜花费进级的终极理想状况，是让使用者家中的冰箱变得“多余”。不停刺激高花费的线上电子商形式，可能会推进使用者的单次囤货，即便从平台履约端来看产物充足新鲜，但从使用者真正的餐饮情景来看，产物反而不一定新鲜，也导致了少许不必需的浪费。

因而绕了一圈今后，全个生鲜市场现在仿佛也有所反思，经过纯电子商的形式来激进地改装生鲜市场，可能要经验漫长的使用者教导、花费进级的进程，不一定是一种一律正确的方向，而以惯例的社区生鲜门店作为资产改装的基点，仿佛是一种更合乎道理的破局点。

社区生鲜店，才是正确解法？

在线下生鲜花费情景中，使用者平常收购半径局限，是一种典范的社区型业务，因而商业模子也须要以社区当然流量为根基发展建立，日前钱大妈依照楼盘实质入住户数超1500户来定义“老练小区”，并经过大数据、AI算法、实地调研等形式赐予加盟商概括选址提议。

霸占线下社区当然流量的门店没有需再付费收购格外流量，“到店”形式亦没有配送本钱负担，因而能够更通畅地跑通单店盈利模子。另外，社区使用者的花费习惯相对固定，使用者画像准确，也可行帮助门店缩短sku数量，将产物供应聚集在高频花费上，从而降低生鲜的损失率并提升商品的盘活率。另外，鉴于线下社区门店的布置，还能够延展出社区批发等其它营业模子。

自然，社区生鲜店形式的要害，一方面依旧在于对全个生鲜供给链的高效整合，这是每个生鲜赛道玩家没有办法绕过的一环；另一方面就在于对门店的赋能和品牌化效劳。而这二者均可行以轻产业的形式发展实现和运营。

依旧以钱大妈为例，钱大妈在市场上公布了“不卖隔夜肉”为品牌口号造成使用者认知，并经过“定时折扣”的体制推行生鲜商品动销清货，详细来讲便是，钱大妈门店每天19点最初折扣清货，每隔半小时再打低一折，23点半后全场无偿派送，这样不但迷惑了使用者花费，也反向强化了“不卖隔夜肉”的品牌认知。

“不卖隔夜肉”和“定时折扣”看上去不过一种品牌流传和促销动作，但实质上是背后一整套高效供给链体制的外在体现。

据钱大妈之前接纳其它媒体采访时显示，经过自建仓储配送体系，从食材收购、加工、分拣、打包，再准点、明确、及格地配送到店，全个作业进程会全程确保食材的新鲜。门店采纳T+2订货形式，即门店提前两天订货，供给链整合定单并分解给供给商，供给商组织货源在次日晚上达成交付，供给链要在当天晚上把货分拣达成，再由配送体制在凌晨五点半此前送达末端门店。而末端门店在“不卖隔夜肉”的体制下，让商品实现“日清”，从而达到“零储存”轻运营形式及高效运行，终归实现生鲜食材的一日一配、当日出清。

在这类“日配日清”的形式下，钱大妈刷新了生鲜产业的对于“新鲜”的准则，收到了不少供给商的认可入驻，造成了一种良性的正向重复。也正是对“新鲜”的请求，甚而能够反向推进食材产物的迭代，比如腌制食品中的榨菜，常规零售产物保质期为一年，而钱大妈与供给商定制的准则提高到了保质期15天，零储存运行大大提高了产物的素质准则以及客户的体会。

现在钱大妈曾经与相干上游种植基地合作，帮助农户依照钱大妈所提供的产物准则发展种植，从供应侧的制造端源头提高产物素质和新鲜度。而产物素质的提高也刺激了相应SKU的出售增添。比如云南的香葱种植基地便由钱大妈提供种植准则与技艺扶持，干脆带动了香葱的要求量、定单量的快速增添，日前云南香葱种植基地曾经能够满足全个钱大妈体制的香葱供给要求。

自然，供给链的高效以及对末端门店的赋能，都离不开数字化的投入。不但仅是经过大数据、AI算法等形式发展加盟商的选址提议，钱大妈还经过对门店出售数据、客流浮动，甚而本地的天气环境、竞争环境等大数据发掘剖析，赐予每个门店定制化的经营提议。

比如在大数据算法的改良以下，门店全体订货时效曾经从2小时缩小至半小时，日前超越70%的门店订货单都干脆采纳了算法模子的定单提议，数据体系还会自动检验门店各项营业目标，在反常显露时触发任务提示。这样不停经过门店数据的积累与剖析，门店运营效能亦会不停迭代进级。

“门店+”下的商业想象体积

日前来看，在纯电子商形式无十足跑通的时刻，线下社区门店将来会成为生鲜花费的根本盘。而在社区门店的根基上，再叠加社区批发、生鲜电子商等商业形式，也许可行具有很大的商业想象体积，关于公司而言也可行将曾经成型的供给链能力、数字化能力赋能到其它新业态，这类渐进式的资产迭代也许能够真实地破解生鲜产业困难。

钱大妈在2018年就最初尝试开拓“菜吧”生鲜没有人柜名目，将肉菜出售搬到了社区楼宇的门口，鉴于RFID、人力智能、电子价签、搬动支付等技艺实现预包装生鲜产物的自主贩卖，进一步拓展了出售情景和使用者触点。截至2021年上半年，“菜吧”在广深地域的业务点曾经近百家。

2019年，钱大妈正规成立了新零售营业部，并与同年8月上线了“钱大妈精选商城”小程序，经过“到店+到家+接龙”的形式联动激活线下通道，造成一种立体化的出售及效劳网站，拓展使用者团体、要求情景，以发掘营业增加数量的同一时间，也能进一步经过线上线下联合的形式赋能线下门店。

日前，鉴于社区门店的生鲜电子商体制曾经实现了“及时达”和“次日达”的形式。据理解，2020年钱大妈的新零售营业掩盖了近3000家线下门店，全年新零售营业GMV超越10亿。

这类经过社区门店营业延展电子商、批发的形式，日前看来也许会比纯电子商化对生鲜市场的激进改装来的愈加务实。依据挨近钱大妈的信息人员显露，钱大妈在华南区曾经实现了盈利，该地域具有超2000家门店，社区生鲜的形式曾经在华南区跑通，日前钱大妈正好将华南的成功形式复制到其它地域市场。也许好几年今后生鲜大战告一段落以后，咱们回过头能发觉，生鲜资产变革的解法本来藏在里大众最近的生鲜社区门店之间。

现在生鲜市场之战尚未完结，不同玩家也有着不同的解法和思路，关于钱大妈来讲，从社区门店的根本盘出发，因此迅速建立出了生鲜新零售体制，不但认证了社区生鲜店的商业形式，也因此开启了很大商业想象体积，成为生鲜战场上值得要点关心的公司之一。