北境之地︱伏特加或干邑：全世界政治的两种口味
2021-7-29 13:15|
发布者: wdb|
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摘要: 北境之地︱伏特加或干邑：全世界政治的两种口味，更多文化艺术分享关注我们。
酿制高素质的烈酒有两种截然不同的工艺：精馏和蒸馏。采纳精馏仍是蒸馏，要看酿酒商想要甚么——精馏本质上是分馏，也便是从原料中提取尽可能高纯度的酒精/乙醇，同一时间去除资料本来的风味特性，如颜色、味道和气味等；蒸馏则不同，它既要提馏优质的酒精，又要保存原液开始的香气和味道。伏特加（Vodka）堪称“精馏之王”。精馏只关乎酒精，原料自有的风味是一概不需要的——精炼、纯化的中性酒精无杂质、不带异味，闻起来是酒精、尝起来也是酒精。是以，你用甚么来酿造伏特加本来全没有很大差别——只需设施过硬并严刻遵守酿造工艺，高素质的伏特加尝起来都相当，不论它是用小麦、黑麦、土豆仍是甜菜酿造的。是以，真实的品酒师在品鉴伏特加时，会重申酒庄的水质和提纯的工艺秘方。有时它们也会提到伏特加的风味，如小麦面包、黑麦皮、森林苔藓、甚而是奶油和干果味儿，但这点都非是天然的——精馏不应存在全部多余的香味和口感，却是在酿造的后期人力添加和调制的，这样才有一系列苦中带甜的调味伏特加、伏特加药酒和其它经典伏特加的变种。精馏也用于酿制苦艾酒、杜松子酒，以及许多数的利口酒。蒸馏的王者是干邑（Cognac）。自然，一种纯正的法国人可能更推崇雅文邑（Armagnac）——雅文邑比干邑天然，只通过一道蒸馏，风味醇厚，更能表现葡萄原有的特异的口味特性。今日，多半的优质烈酒采纳蒸馏的方法酿造——苏格兰威士忌、美国波旁威士忌、意大利格拉巴酒、法国卡尔瓦多、墨西哥龙舌兰酒和牙买加朗姆酒等等，皆是顶没有问题，酿酒师在此中保留了大麦芽、玉米、葡萄、苹果或梨、蓝龙舌兰和甘蔗的醇香和口感。与精馏酒比较，优质的蒸馏酒对玻璃酒器的形状、尺寸都有请求。伏特加则无那末考究，你可行用酒杯、烈酒杯、平凡玻璃杯，甚而是铝制马克杯来喝。而干邑只能用郁金香形状的白兰地杯喝——在俄罗斯又细分为“大郁金香”和“小郁金香”。品酒师在品干邑时，会很细致地鉴识香味、口感、回甘——其间香草、牛奶、黑巧克力、核桃、榛子的味道，各式水果、浆果的甘甜，花园里、田野上花草的香味，各色木柴、烟草甚而是皮质的气息——另有其它好多好多滋味……当今世界政治的主流理论与方法与上述两种烈酒的酿造惯例颇有类似之处。所谓的“现实主义”（realism）理论相似于伏特加的精馏惯例。现实主义者在建立外交政策时只关心国度的权力，至于这种地域社会的详细特点，如历史、文化、宗教、惯例、政治制度等等，则不怎样关注——西方民主国度或东方专制国度、资本主义政权或共产主义政权、君主立宪制或神权共和制，全部这点“杂质”经分馏柱馏出，最终提纯出权力。国度按照权力（尤其是军事力量）的尺寸行事，外交政策寻求本身权力第一大化，经过改变地域或全世界的权力平衡，彼消咱长，来保证本身平安。自由主义（liberalism）则恰恰相反，它贴近干邑蒸馏的惯例——国度的“个性”会遭到重视。在自由主义者看来，一种国度的外交政策在相当大水平上是由其个性打算的，就像通过铜蒸馏器酿制的干邑，它有本身的作风、特点和回味，而不但仅关乎酒精/权力。在世界关连中，现实主义假定国度是单一、理性的举止体，自由主义则以为国度在不同水平上是由其里面的利益团体所代表的，而且这点利益团体始终处于繁杂的互动之间。自由主义者在剖析某个国度的外交政策时，会分辨此中掺杂的民族性、文化气息、历史要素、地域特点，以及这种国度里面冲突和社会变迁。往日几十年来，大家来回尝试将这两种理论糅合成一个，但其实不成功。或许，一款由伏特加和干邑混合调制的鸡尾酒是可能的，但即使是本尼迪克特·埃罗费耶夫（Benedict Erofeev）这样的权威，还不敢说他曾经寻到该款鸡尾酒的成功配方。酒徒们绝对以为，伏特加与干邑甚而比它和波特酒更不相合。咱们怎么经过精馏和蒸馏的视角来了解世界体制的运作呢？相对而言，现实主义的全球观条理清楚，逻辑上也更完整。就像俄罗斯歌手安德烈·马卡列维奇 (Andrey Makarevich)说的，“伏特加是最诚实的饮品，从不装模作样”，现实主义者的全世界政治图景极尽简练和理性，只考量几个独立变量，逻辑自洽，简单了解。自由主义者在剖析全球政治时，会考量从主观视角到个体作风的大批细小因素和差异。是以，要评判哪种伏特加更好不难——只需把相关杂醇油和其它杂质的化学剖析往那一摆，就行了；但要说哪种干邑最佳就难了——准则上这是不可能的，就像它们说的，口味不同而已。不奇怪，自由主义者料理全世界政治的手法更民主——起码相对现实主义者而言是这样。它们把外交政策分解为多个互相交织的团体利益时，实质上也“解构”了大国，从而给中小国度在全世界政治中发挥踊跃效用留出了体积。非是说自由主义者否认世界关连中存留权力的级别，却是说它们拒绝一个全无变通的、僵化的级别构造。至于现实主义者，它们不会考量中小国度——在它们理性、冷酷的全球里，唯有少数大国能够有所作为，其余国度都没有足轻重。在现实主义的范式里，唯有一种难题值得讨论：谁足以跻身大国之列？回到咱们的烈酒类比上来。现实主义者/伏特加的全球没有疑是由大品牌统治的，如Smirnoff、Absolut、Finlandia、Stolichnaya、Russian Standard 等。小位置的伏特加制造商是打不进“大联盟”的。干邑也有本人的“大联盟”，即所谓的“四大”： 轩尼诗、人首马、马爹利和拿破仑干邑，但这种“大联盟”远非固若金汤，甚而一种夏朗德省偏远乡下的小品牌也能向它发起冲撞——众多干邑的二线品牌便是这样的，如Hardy、Edgard Leyrat、 Denis Charpentier、 Frapin、Godet Freres、A.E.Dor、Chabasse、Delamain、Bisquit、Renault、Meukow、Delon、 Hine、 Louis Royer、 Marnier和Ragnaud-Sabourin等等。而上述品牌加在一同，尚不足以囊括夏朗德干邑全球的精彩纷呈，更不需要说从西班牙、葡萄牙到摩尔多瓦、亚美尼亚的宽广土地上没有尽美妙的“限量版”白兰地了。现实主义者以为，国度的自咱主义坚如磐石，而民族主义永不消亡。是以，它们是悲观的，以为全部试图提升全世界处理能力的努力皆是徒劳没有益，由于国度间不存留真实的互信。全部对于全世界公共产物的讨论，都会在它们脸上勾起嘲讽的微笑；世界法、世界组织和其它相关全世界处理概念和措施，同样是它们冷嘲热讽的对象。自由主义者信任进步、人性善、世界法和世界组织，它们是乐天主义者。对自由主义者而言，多边主义重于多极化，公共产物重于力量均衡。它们对于世界新秩序的构想层出不穷，期望把世界体制全部参加者的利益都考量到，而不但仅鉴于大国之中永恒的对抗。其实不是说喝伏特加的皆是阴郁、冷漠、内向的人，而喝干邑的皆是快乐、外向、诱人和追求享乐的。但实是的确如许：大家喝伏特加不过为了让本人映入某种状况，所谓“赏味伏特加”是不存留的；咱们最多只能说伏特加“顺”或者“涩”，但后者本质上是一个半精馏产物。但喝干邑就不同了，大家享受饮酒的进程，由于此中包含近乎没有限的可能——风味、口感和回甘。就美学而言，自由主义优于现实主义；就像品鉴干邑优于痛饮伏特加。因此，咱们无妨推测一下两种国关理论的进行前景：现实主义无太显著的进行体积，由于它原本就更像是一种逻辑自洽的理论构架，而非是某种理论；自由主义总的说来对世界环境的浮动和全世界作用力“货币篮子”的振动更为感性，也正由于如许，它难以造成一套老练的理论。今日的构造自由主义与伍德罗·威尔逊的理想主义的差别，远远大至今天的新现实主义和爱德华·卡尔、汉斯·摩根索和乔治·凯南的经典现实主义的区分。只需酿制工艺无大浮动，那末一瓶五十年的伏特加和刚刚装瓶的并未不同；但一瓶五十年的干邑就不同了，它和两三年的干邑差不多无一同点——其口感和风味截然不同，基本不可能混淆。较之自由主义，世界关连的教科书、大学讲座和学术期刊会更多地讨论政治现实主义。这不难了解，由于即使是新手也能轻松把握现实主义的要旨，而谈论自由主义须要消费更多的功夫——就像伏特加是要一饮而尽的，而干邑则唯有细细品尝，渐渐回味，才能懂得此中好处。历史上，不少现实主义的大师曾试图从自由主义（或新自由主义）那边嫁接少许因素，来补充它们的理论和概念。但少有自由主义者投奔现实主义阵营。喜爱伏特加的人在积累了必定的人生经历后，有时会改喝干邑；但喜爱干邑的人绝少有放弃干邑，转去喝伏特加的。现实中，世界情势的此消彼长打算了现实主义和自由主义两大流派的此消彼长。从历史上看，当民族国度垄断世界体制的话语权时，现实主义就额外盛行——世界形势越吃紧，全世界政治中的威斯特伐利亚素材（译者注：始创于17世纪欧洲的威斯特伐利亚体制，标记着以主权国度为根本举止体的现代世界关连的开端）就越多，现实主义者的声响就越响亮、越自信。危机往日后，当平安和生存难题让位于进行和繁华，当社会——而不但仅是国度，也分享着话语权时，枯萎的自由主义范式就会再次萌芽、开花。即使是干邑的“忠粉”，在长途跋涉，穿过冬天寒冷的森林，回到无暖气的屋子后，也不容易拒绝一杯温热的伏特加——没这种必需。但假如是坐在壁炉前，在莫扎特第四十交响曲中，一边看着壁炉里的余烬，一边咂摸没喝完的伏特加，就很傻、很奇怪了。透过这篇既主观也颇散漫的文字，有心的读者确信曾经猜到，咱喜爱干邑而非伏特加。然则，作为干邑爱好者的咱还不得不承认，这是一种精馏伏特加的时期，全世界政治曾经映入一种漫长的现实主义时代——“去全世界化”的狂风肆虐，地域冲突的狼烟四起，各式全世界难题的乌云翻涌在地平线上，这种时刻，大家会本能地伸手去够一杯豪爽的伏特加，而非是精致的干邑。在全世界的议事日程上，生存和平安难题再次压倒了进行和繁华，就像往日曾来回显露的那样——关于多半世界举止体来讲，当前的指标是迅速暖和起来，规复体力，而非是享受一杯的回味悠长的美酒。政治现实主义是对现实政治一个便利且在某种水平上充分的反应。然则，蒸馏、干邑和自由主义的时期终将到来。此刻的冲突毕竟会成为往日，到当时，全世界化的艳阳就会穿破云层，中小国度，以及非国度举止体将再次在世界关连中发挥要紧效用。为今之计，咱们不必把伏特加的烈酒杯清除出桌面，而要把白兰地杯收好，放进橱柜的里层。假以时日，“大郁金香”和“小郁金香”还会再一次引领风骚。-----本文俄文版刊于“俄罗斯世界事务委员会”网络。作者安德烈·科尔图诺夫系俄罗斯世界事务委员会总干事。“全球”经受权编译刊发。 |
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