墨西哥人爱吃辣椒在全球上是有名的。在墨西哥，不论是都市仍是乡下，不论是平凡人家仍是奢华酒楼，餐桌上都少不了辣椒。

墨西哥人吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普及的一个方法

墨西哥人吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普及的一个方法，本地人把这类调味汁叫萨尔萨。不论早餐、午餐仍是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。萨尔萨的主料尽管皆是辣椒，但源于配料不同，味道和颜色都不一样。最多见的是绿色和红色萨尔萨。绿色萨尔萨是用绿辣椒和一个绿番茄加上香菜、葱头等做成的。

这类萨尔萨辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。

莫莱是墨西哥最有名的一个做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、玉米、各式果仁、香料等做成的。

莫莱是墨西哥最有名的一个做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、玉米、各式果仁、香料等做成的。是烹制肉类菜肴不可少的一个调料，如莫莱火鸡、莫菜牛肉。莫莱的颜色最重要的有酱红色和绿色两种。

晒干的红辣椒

酱红色的味道醇厚，绿色的味道清香。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。首都墨西哥都市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举行范围盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。

泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。最多见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。有的泡辣椒也放少许胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。

美国来的麦当劳、肯德基甚而还不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出卖，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。

在墨西哥，最容易的吃辣椒的方法便是干吃。这类吃法据说源自农村。农民在野外干活，饿了，在地里揪几个辣椒，就着玉米饼，便是一顿饭。此刻，这类吃法也传到了城里的大饭店，不过把全个的辣椒洗净切成了块放到漂亮的小碟子里而已。

在墨西哥，最容易的吃辣椒的方法便是干吃

据说辣椒是墨西哥古玛雅人培养出去的，在全球上当属最早，后来由西班牙人传到全球其余位置。因而500年前，西班牙入侵黑西哥时一位西班牙修道上见到，阿兹特克国工吃的菜肴中就有众多辣淑做的菜。例如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡甚么的。

此刻的墨西哥人愈是把它们祖先爱吃辣椒的嗜好进行到登峰造极的地步。有谁吃水果就辣椒？墨西哥人是也。

水果蘸辣椒，真是登峰造极

在墨西哥，不论在大都市的公园里，仍是在荒僻乡下小镇的集市上，都可行见到小贩们把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖；游大家则一种个举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，津津有味。墨西哥人喝龙舌兰洒也就着辣椒汁，这类辣椒汁商场、酒店都有卖的。

喝酒时，每人要备两个小杯子，一种杯子是酒，一种杯子是辣椒汁。喝一口酒，再喝一口辣椒汁，别有风味。

墨西哥的辣椒品种众多，大的、小的、红的、黄的、长的、圆的，令人眼花缭乱。一次在餐馆就餐，友人从餐台上取来几粒如绿豆般尺寸的深红色浆果样的东西，煞是可爱。

尝之，味极辣。友人说，这是墨团哥特有的一个野生辣椒。另有一次，国家内部来的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不够辣。效劳员说有辣的，继续就从厨房拿来一种尺寸如草莓的黄色辣椒。那位同胞咬了部分，辣得一种劲咧嘴吸凉气，连叫“够辣够辣”。

辣椒烧烤，这类吃饭在华夏也有

给记者感官最深的一个墨西哥辣椒调味菜叫“墨西哥萨尔萨”。它是用小绿辣椒、红番茄、本地的一个小葱、香菜等切碎凉拌而成的，鲜辣爽口，墨西哥人的餐桌上少不了它。

为何叫“墨西哥萨尔萨”？墨西哥友人说，由于这类凉拌辣椒是绿、白、红3种颜色，跟墨西哥国旗的颜色一样，是以叫“墨西哥萨尔萨”。本来，墨西哥人吃辣椒，也体现出炽热的爱国热情。