鸡蛋一直是老少皆宜的食材，玉子烧、蛋包饭、蛋花儿汤等由鸡蛋制作的美食数不胜数。然则，你真的吃对鸡蛋了吗？能否知晓鸡蛋不宜生食、5分钟即熟、每天一种就够？

鸡蛋煮5-6分钟即可

将要到来的5月17日—5月23日是我们国家第6个全民营养周。据全民营养周办公室本周公布的鸡蛋营养常识科学普及小短片推荐，蛋类隶属动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，各式营养成分相比齐全。此中，蛋白质的营养价格很高，优于其它动物性蛋白质。

鸡蛋有煮、炒、煎、蒸等多个做法，但若加工方法不当，可能会作用对鸡蛋的吸收和消化。比如，煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，不然会让鸡蛋变硬变韧，作用口感和吸收。而煮蛋通常在水烧开后，小火接着煮5—6分钟即可。

不少人会由于煮鸡蛋时间过长，会发觉蛋黄变“绿”的景象。美国食品技艺协会顶级会员、科学普及事业者云没有心曾显示，鸡蛋煮太久后蛋黄发绿，是由于鸡蛋在加热进程中发生了一系列的化学浮动。“蛋白质会分解出硫化氢，和蛋黄内的铁产生反映，生成硫化亚铁。”华夏营养学会注册营养师吴佳也叮嘱新京报记者，“变绿”的鸡蛋却非不行吃，不过吸收可能会变差。

生鸡蛋最佳不需要吃

全民营养周办公室还提议：不吃生鸡蛋，不喝生鸡蛋清，不弃蛋黄。吴佳向新京报记者显示，生食鸡蛋除有细菌外，更要紧的还在于生蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻止人体消化生物素。另外，生鸡蛋中还含有一个胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。至于溏心蛋、温泉蛋等半熟鸡蛋，由于蛋清曾经凝固，也就不存留上述祸患，可行寻常食用。

与蛋清Q弹爽滑的口感比较，好多人会感觉绵密的蛋黄有些噎人，只吃蛋清不吃蛋黄。全民营养周办公室指明，蛋黄是维生素和矿物质的最重要的聚集部分，而且含磷脂和胆碱，对健康非常有利。吴佳指明，蛋清和蛋黄的营养价格同样要紧，只只是不同人群有不同要求。“例如蛋黄关于小友人而言很有营养，但高胆固醇人群而言，可能要少食。”

另外，全民营养周办公室还指明，由于部分蛋类含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入量不宜过多，提议成人每天平均摄入蛋类40~50克，即每天一种鸡蛋，一周鸡蛋不超越7个。