近日上海网红小吃阿大葱油饼再次重开，店铺从上海茂名南路(近南昌路)迁至上海瑞金医院周边、永嘉路面上，证照齐全。新店开张以来人气依旧，闻讯而来的食客排起长龙。据理解，有黄牛凌晨2点马上来排队，并将原价5元一种的葱油饼炒到50元。

由于英国美食家、 BBC主办人Rick Stein一句“这让咱似乎回到了儿时”的评价，上海茂名南路159弄2号后门的阿大葱油饼忽然爆红全中国。

从1980年代一角钱一只葱油饼卖到现在5元钱，“阿大”吴根存留上海市中心卖葱油饼已有30好几年。慕名前来的fans每天全在茂名路面上排出长龙。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多半排队的食客都会抉择“顶格申购”买10只。

吴根城因在家里排行老大，因而被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后最初学做葱油饼，在周边的马路菜场、暂时房子里卖葱油饼，在茂名南路这边也曾经做了13年。

阿大做葱油饼是按老上海的惯例工艺，面醒好后揪成一种个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包含丰富的长条面饼从新卷成一种个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9老练的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮外表的浮油渐渐烤干，葱油饼就不会油腻，况且增添了酥脆感。

阿大说：“30好几年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”有食客说，这边的葱油饼三十年不变，有老上海的味道。

阿大葱油饼的走红本来得益于上海人对葱油饼这一市井食品的特殊情结。

葱油饼是上海地域汉族特点小吃的一个，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。提起葱油饼，全中国各地应当都有，可是各地都有本人的特点，做法还不十足一样，有大型的也有小个的。

老上海的葱油饼，尺寸根本在直径10cm左右，厚度也必需达到1cm朝上一丝。做葱油饼的资料自然最不可少的便是面粉、葱和油，可是便是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，一定是用当地的小香葱，一定是要放猪板油，一定要先煎后烘，况且仍是像烘咸大饼一样，是放到用柏油桶改装成的炉子里烘的。

上海滩的葱油饼摊中属阿大葱油饼名气第一大，每天限量三百个，想购到就得凌晨2、3点来排队拿号，关于某些懒癌晚期的吃货和外埠游客来讲能购到简直是难如登天。只是葱油饼这类上海人从小吃到大的街头美食在上海街头随处可视，好吃的不在少数，下方小编就给大伙介绍几家老招牌，满足你的味蕾！

1、大个子葱油饼

地址：长宁区华阳路172弄2-22号

参考价：3.5元/个

这家的葱油饼是那种薄薄的上海葱油饼，干脆煎出去的，不发展烘烤的那种。大个子葱油饼的boss曾经做了二十几年的葱油饼啦！尽管是摊位式的经营范围，但各式相干牌照都很齐全呢 ！外皮脆脆的，煎的很透。老规矩是加个鸡蛋，里向头咬开来能见到黄黄的葱油，外皮很酥，葱油味很香~配上鲜辣粉和酱汁，简直是嗲！地理位子非是很好，不注意就会错过。

2、穆氏特点葱油饼

地址：长宁区武夷路295号(安西街口)

参考价：2.5元/个

穆氏特点葱油饼

街口的小店，门面适中，香气而是散的很远。葱油饼外酥里嫩，两面煎的金黄，咬下来脆脆的，热油炸出去面粉的香气味，齿颊留香。内部是一层层的，间隔着香葱段和猪肉粒。不同于别家酥脆的饼身，这家的饼小巧厚实，不油不腻，特异的口味令食客络绎不绝。

3、小扬州特点葱油饼

地址： 静安区 凤阳路644弄口(大田路)

参考价：4元/个

可遇不可求的街头葱油饼，一对老夫妻做葱油饼几十年了，做法很考究，boss有一个开放式的炉子，将煎过的饼放进入烘过才好吃！放猪油的哦！可是不会特别油，很香！boss老豪爽的，可行尝了味道再付钱~通常天好才出摊哦！这儿的确是使人有点触动的味道！

4、舟山路老摊头葱油饼

地址：虹口区舟山路279号(近唐山路)

参考价：5元/个

在舟山路和唐山路的拐角处，看似是卖面的可是，它们家的确能购到葱油饼哦！此刻卖到5块一种了，价值上去了，可是人气不变，有时刻还会买不到~摊饼阿姨说本人无全部秘方，只需用没有问题面粉，用没有问题油，配上她的炉子，就必定能做出好吃的葱油饼。阿姨说本人十几年做下去，良心才是做饼最要紧的秘方。

5、提篮桥老摊头葱油饼一号

地址：虹口区昆明路297号

参考价：2.5元/个

通常下午14:00开卖。快20年的摊头，传说中的神奇早点摊之一，不论甚么时刻去都会排队排到街口。冲着他家招牌去买的，好多人10个10个买，识货的老食客说，这家煎饼用的菜油一看便是好油，特制的油酥，先煎后烘的烹饪形式，金黄的表层尝起来相比坚脆的，猪油用的相当大方。boss说不脆不卖，你想吃软的他还不卖，很有匠人的坚持！

P.S。这边有卖韭菜饼！！！差不多绝迹的街头小吃，记可以前葱油饼摊差不多都有卖韭菜饼，而此刻别说韭菜饼了就连葱油饼摊都少了~去这家记得吃吃看！

6、阿婆葱油饼

地址：徐汇区襄阳南路578弄口

参考价：2元/个，加鸡蛋4元/个

这种小摊开了30年左右了！阿婆也有七八十岁了，为了确保口感素质，许多数时刻还依旧坚持亲自出摊，此刻阿婆负责捏面团，她女儿媳妇煎饼，假如往日没看到阿婆不需要没有期望哦！人在饼摊五六米开外，就可以闻到酥香的葱油饼味。加入猪油和的面，饼身金灿灿香喷喷，一口咬下来满嘴酥脆，那叫一种香啊！这家卖的非是贴炉烘的葱油饼饼，便是煎的，有点老早放学路面上吃的那种葱油饼味道！

7、中华路葱油饼

地址：黄浦区中华路(达芙妮对面)

参考价：5元/个

这家是老字号葱油饼店了！小区门口，那么好几年人气仍是很旺。下午才出去卖，只是boss下雨天、天太冷、天太热都可能不出去。它们家的葱油饼皆是用新鲜猪油制作，是以味道尤为香浓，那么好几年来味道全没变。饼煎好后，再放到炉内烘一下，吃起来十足是上海老味道。

8、王记葱油饼

地址：静安区愚园路666号(镇宁街口)

参考价：3元/个

这家店在十字街口一种超小的门面，会有几私人排队等葱油饼，据说是用惯例老手艺做的。用猪油先煎后烤，外焦里酥，内部有葱花另有小肉糜，每一口都感受唇齿留葱香，皮微焦，香脆，油腻度也正正在，可行加个鸡蛋，口味很棒哦！

9、李向阳葱油饼

地址：卢湾区斜土路鲁班街口，沧浪亭旁

参考价：2.5元/个

本来在卢湾区瞿溪路，此刻搬了新位置，看起来敞亮了些。这是全家夫妻店，boss娘负责和面捏团，boss负责油煎烘烤。在面团涂鸡蛋液，刷油，洒葱花，放肉糜……夫妻搭配，名气也不小的全家小店，另有老外来买，有时刻另有人20个30个来买，甚而传说是可行帮阿大别苗头的全家葱油饼。