马赛是法国第一大与最著名的海港都市，海鲜在本地饮食构造中占据了举足轻重的位置。除了具有650年历史的马赛皂，马赛还具有让这座都市享誉全世界的一张“美食名片”——马赛鱼汤。“你若造访马赛而未尝到一口地地道道的马赛鱼汤，那真是白瞎了车旅费”，源于本地人再三推崇这道素有“全球三大名汤”之一的美味，笔者近日在马赛特别亲口感触了一下马赛鱼汤的魅力。

作为头盘的浓稠鱼汤

“穷人的汤”

马赛鱼汤的法文是两个词的组合，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到了马赛。传说中，希腊爱神阿佛洛狄忒为了达到和战神阿瑞斯幽会的目的，故意在给丈夫火神赫菲斯托斯熬制的鱼汤中加入了催眠药，赫菲斯托斯喝完鱼汤后倒头便睡，成全了阿佛洛狄忒与阿瑞斯的花前月下。只是，史料证实马赛鱼汤是古代出海的渔民在船上或海滩上，把卖相不好或许没卖出来的小鱼小虾放到瓦罐里，先大火烧开接下来小火炖几个小时而造成一锅的浓汤。海鲜原料包括狮子鱼、鲱鱼、鲈鱼、鲂鱼、鳗鱼、鲷鱼、鳕鱼、安康鱼、鳍鱼和龙虾等。

咱抉择的餐厅是全家经若干美食和旅行指南介绍、可近距离观察马赛老港海景的餐厅。源于侍者提示马赛鱼汤极为丰盛，不必再点头盘或许甜点，咱在8月傍晚微热的海风中耐心等候鱼汤上桌。约30分钟后，伴随着一篮面包片，侍者端上一盘橙黄色的浓稠鱼汤。舀一勺入口，口感丰富而深厚，充分混合了地中海鱼、虾的鲜味。侍者叮嘱咱，马赛鱼汤开始便是渔民用难登大雅之堂的“边角料”乱炖的一道“穷人菜”，虽传播于今，但其实不符合现代人家族自制，由于须要各式不同的鱼虾佐料和大批时间。而它们的鱼汤之是以色香味俱全，由于内部加入了橄榄油、藏红花、大蒜、茴香、桂叶、香菜等调味料以及本地的新鲜蔬菜，如西红柿、洋葱、西芹、土豆等。用材如许繁杂丰富，也难怪这道鱼汤标价69欧元，抵得上平凡餐厅一种套餐的价值，绝不行再称它为“穷人的汤”了。

“马赛鱼汤冰激凌”

伴着鱼汤享用的干面包片，要先用大蒜涂抹接下来蘸上特制的锈红色调味酱，放到鱼汤中泡软，再用勺和鱼汤一同放在嘴里品尝。与精致细腻的巴黎处理比较，面包片蘸酱的口感鲜香辛辣，这与马赛人直率、泼辣的性格和充满南方气息的口音竟有了不少异曲同工之妙。

品完鱼汤后，侍者端来一盘摆有4条整鱼的超等华丽餐盘。他叮嘱咱，会在后厨将鱼切成小块放入鱼汤，作为马赛鱼汤的第二道菜品奉上。马赛鱼汤“先喝汤后吃鱼”，分为汤与肉两个步骤，区别充当了头盘与主菜的角色。那末，整席都吃鱼汤不腻吗？这一丝十足不用担忧，马赛鱼汤的优势就表现在它的差异性与互补性上，“分步走”的吃法一律不会令人感觉单调和乏味。鱼的品种不同，区别在口中解放出嫩滑、酥软以及鲜美的味觉体会，回味绵长。只是马赛鱼汤切实太丰盛，咱不得不忍痛舍弃未吃完的鱼块，以留点儿肚子品尝这家餐厅独有的“马赛鱼汤冰激凌”。

“马赛鱼汤冰激凌”是用冰激凌球、香料面包、水果蜜饯及热腾腾的柑橘果酱制成的一道甜品。它的外貌刻意模仿了马赛鱼汤的色和形，滋味而是合一了冰火两重天的纯正甜点。侍者称，正是出于对马赛鱼汤的热爱和执着，它们才特意创制了该款可行以假乱真的“马赛鱼汤”，目的便是给食客缔造一种不一样的味觉经验。

在文坛也所占一席之地

作为马赛“地标性美食”，马赛鱼汤不但身居世界美食之列，在文坛也所占一席之地。然则，诸位文学大伙对它的评价却有不少差别。英国作家萨克雷曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。《哈利·波特》的作者J.K·罗琳也在第四册十六章说起霍格沃茨魔法学院用马赛鱼汤来招待宾客，它尤其令一位来源法国的魔法师感觉十分称心。只是华人作家余秋雨在《行者没有疆》一书中却称“对马赛鱼汤十足不作调理的腥，不敢恭维”。他还描画称“鱼肉又老又柴，本来这点水产在一种大锅里不知熬了多久，鱼怎样禁得起这样熬呢？只得叹一口气，夹一块土豆，揪半片面包入口，算是用完了马赛鱼汤。”

餐厅boss布法叮嘱咱，上世纪80年代，本地餐饮结合会特别公布了《马赛鱼汤制作规范》，目的便是打击那一些价值高、品质低，不过滥竽充数的餐馆。只是，就算有规范，正品马赛鱼汤的终归口感也取决于渔民当日的获利，入汤的鱼品种于是有多有少，最少要有4种，最多可达9种。各位文豪对马赛鱼汤的评价有别，也许跟它们能否寻到正宗的餐厅以及能否吃到适合本人口味的鱼相关。是以“就算是统一家餐厅，每天烹饪的马赛鱼汤味道都会有不同”。

布法还提议说，关于那一些不行来马赛亲尝鱼汤的人，可行委托友人购置或许本人网购瓶装和纸盒包装的正品马赛鱼汤，干脆加热就能享用，十分方便。