芸豆卷和豌豆黄

在京城经营“糙豌豆黄儿”的人许多是京东平谷、香河以及京南采育等地人，因这点位置盛产豌豆。糙豌豆黄儿制作容易，通常是将白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，接下来放糖炒，加入石膏水和熟枣搅拌匀称，放入大砂锅内，待其冷却成坨后，切成像切糕一样的菱形块，配上小片金糕点缀，接下来罩上湿蓝布，放到独轮车上沿街叫卖。

芸豆卷具备色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特点，本是京城人间很通常的小吃。却说在清光绪年间，一种酷暑天，慈禧太后在静心斋纳凉歇息，隐隐听到红墙之外敲着铜锣的叫卖声，便问下人是干甚么的？下人跑出来查看一番，回禀道：“是卖豌豆黄、芸豆卷的。”这一来勾起了慈禧的“馋虫”，便将小贩召进了宫中。慈禧品尝了小贩的芸豆卷、豌豆黄颇为称心。这一来，芸豆卷、豌豆黄一步登天，成为清宫的御膳小吃。

清宫内的芸豆卷和豌豆黄儿与人间的仍是略有不同。通常说宫内的是“细豌豆黄儿”乃是御膳房依据人间的小枣糙豌豆黄儿改良而成。其制法精巧，选料上乘，先将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，具备质地细腻纯净，入口即化，色味俱佳特色。民国今后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的便是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

上海小吃里最受钟情那几件儿

上海是各式名特小吃荟萃的位置，它的口味有别于四川、重庆的麻辣味，却是以清淡、鲜美、可口著称。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种好多，最为客户喜欢的，莫过因而之下这几件儿！

生煎馒头

生煎馒头可行说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放到平底锅里油煎，在煎制进程中还要淋几次凉水，最终撒上葱花和芝麻就大功告成了。

底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。自然咯，生煎现在也有了必定的“美味”进行，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也全是一级棒的，况且，众多的上海餐饮小吃店，都公布了相似于这样的，够惯例也有新意的小吃，想要一尝美味，可谓是踏破铁鞋没有觅处，得来全不费功夫啊！

条头糕与薄荷糕

南南北北，糕点是华夏人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数只是来。但被上海人广为喜欢的，要数条头糕和薄荷糕，另有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(非是裹着细沙，却是两者揉在一同)做成长条状，油炸了以后更好吃。

薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适宜。

排骨年糕

排骨年糕是上海一个经济实惠、独具风味的小吃，已有50好几年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕采用常州、没有锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同一时间，将松江大米煮熟后，放到石臼里用榔头来回捶打，待捶打至米已没有整粒后取出，每500克切20根，每根里裹部分曾经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，非常可口。

广东小吃来源人间的岭南风味

往日有句俗谚“生在苏州，长在杭州，食在广州……”。广东小吃品种众多、姿态万千。广东是崇尚真味的省份，广东人吃的就在于那份原始的单纯。除了闻名遐迩的粤式大餐，小吃愈是历史悠久，别具特点。

钵仔糕

钵仔糕是从香港盛行起来的一个小甜点，日前在全中国各大都市曾经最初盛行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时髦、口味丰富、造合各式年龄的花费人群。钵仔糕品种有：红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。钵仔糕因巨星周星驰主演的《破坏之王》而一跑走红。惯例的砵仔糕为广东小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。本来，那时驰名者只全家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采纳钵仔来蒸糕之法一直传下去，成就此刻的广东砵仔糕，以至风靡全中国，甚则海表里。

艇仔粥

广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥便是这点以小艇为生，专营供给水边及船上顾客的小商人所经营的粥品，最重要的聚集在荔湾和东堤西濠口。光绪年间，在荔枝湾最初盛行“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，有粥艇在此中为游客供给特制的鱼生粥。假如岸上或另一艇上游客须要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖往日，很受欢迎。慢慢地，连陆上的小食店也出卖这类叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

对于艇仔粥的发明有一段感人的传说：一种居住在荔枝湾一带的挨家（水上人家）妹，小时刻曾放生过一条被捕获的小金鱼。后来小金鱼则化身成龙三娘报恩，教授挨家妹烹制艇仔粥，医好了她父亲的病。这种传说是真是伪就真的难以考证了，但听少许老人家讲，开始贩卖艇仔粥的就切实是黄沙西堤、荔枝湾一带的挨家。

双皮奶

双皮奶，顾名思义，含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时刻，不当心在水牛奶里翻了个花样，一会儿有一个识货的老友人买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了惯例，而双皮奶也便由清末传播于今。

正宗双皮奶的做法十分地讲究，一步都不行马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不行开，不然会破坏奶质构造，致使不易结皮，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶十足冷却以后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌匀称，把拌没有问题牛奶缓缓倒回本来的碗中，使本来的奶皮浮起，放在火上去蒸，一会儿又可行结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，本来最要紧的便是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

顺德双皮奶白而滑，让人一个端庄而温柔的感受；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香使人联想起宽广没有限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有美满的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也额外轻松。因而双皮奶深受广泛的群众欢迎，传播于今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。