最近迎接新蒜到市场，大家喜爱趁着新鲜购置来吃。只是，比较于新蒜，少许人更喜爱吃简单剥皮的陈蒜，以为陈蒜炒菜味道更香。这种说法能否靠谱呢？新蒜、陈蒜又有甚么区分呢？此刻不少陈蒜发芽，变得软绵干瘪，还能接着吃吗？瞧瞧行家怎样说。

新蒜陈蒜各有适合吃法

讲到新蒜和陈蒜的区分，华夏农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者显示，两者在外形，口感上略有差异。

她显示，在口感上，新蒜水分大，吃起来更爽脆，但辣度不及陈蒜；从外貌来看，新蒜比陈蒜白净，蒜皮湿润且蒜肉光滑，而陈蒜放置时间太长，蒜皮干涩易剥，蒜肉呈黄白色。

在烹饪上，新蒜、陈蒜也有不同考究。烹饪名师侯玉瑞曾在文章中显露，新蒜符合腌制，陈蒜符合当调料。“新蒜水分十足、口感脆爽，符合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，平常在做菜时当调料，也可行用以爆锅，味道更香。”

随着气温升高，不少家族存放的陈蒜发芽，变得软绵干扁。这样的陈蒜还能不行吃？朱毅显示，只需无产生霉变，发芽的大蒜也可行吃。“由于发芽，大蒜的营养成分根本都输送到新芽了，是以营养价格其实不高，只是是可行吃的。”

朱毅还提议，假如发觉家中储藏的大蒜发芽了，不如栽培起来吃蒜苗，这类蒜苗的营养价格比发芽的陈蒜要好少许。关于新蒜，朱毅也提示，要适当晾晒后再保留，以免霉变。

去蒜味儿哪家强？

不论是陈蒜仍是新蒜，吃到嘴里一时爽，吃完就有令人首疼的难题了。浓浓的蒜味儿在唇齿间留存，久久不行散去，即便吃后立即刷牙还不能十足去除，此时一开口说话便是尴尬现场。

为何蒜味儿那么难以去除呢？本来，这和一个硫化物硫化丙烯相关，它会被分解成硫化物，此中一个叫做硫化丙烯的辣素就造成了大蒜的特殊气味。硫化丙烯不但能在口腔内长时间留存，还能透过口腔细胞膜外表，映入血液，在身体代谢中经过皮肤、汗液接着挥发。有探讨表达，蒜味甚而会在人体中停留16个小时。

这关于吃蒜达人来讲，简直太难了。为了快乐吃蒜又不留味儿，大家也想出了不少去除蒜味儿的方法，比如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃苹果等，这点方法能否靠谱呢？

依据丁香医生之前的测试，去除蒜味相比靠谱的法子是吃生菜、苹果、柠檬，另外，吃薄荷、菠菜、土豆也是可以的抉择。