食物社区｜不可思议的食物：善待身体，善待地球
2021-7-14 10:19|
发布者: wdb|
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摘要: 食物社区｜不可思议的食物：善待身体，善待地球，更多关于国内资讯关注我们。
若从英格兰北部西约克郡的上卡尔德山脉（Upper Calder Valley）往峡谷里望去，能见到小镇托德摩登（Todmorden）上空的黑色教堂尖顶与白色石墙，在约克郡常年的绿意中忽隐忽现。托德摩登是深藏在英格兰西北与东北分界线奔宁（Pennine）山谷里的位置行政区和市场镇（Market Town），虽离利兹和曼切斯特等大都市不远，却不过铁路沿线上可有可没有的经停站。然则，传奇常常从不受人瞩目的位置最初。2008年，托德摩登的居民帕姆·沃尔赫斯特（Pam Warhurst）和玛丽·克利尔（Mary Clear）统一群镇上的居民围坐在厨房里天马行空地聊天，忽然，一种点子显露在话题里：在咱们的社区，有无有一个能贯通年龄、收入和文化的言语，这类言语能结合起全部人，让它们寻到一个最新的生活形式？大家能不行充分应用体积、土地、资源？大家之中能不行发生新的互动形式？假如能寻到这类新的共通言语，能不行在其余位置复制？居民们想要改变的想法其实不是空穴来风。在18世纪，托德摩登的棉纺业繁华过一阵，而后大家因它兴起的农业市场前来拜访。随着农业市场的没落，加之缺少标记性的资产，托德摩登的常住人数从20世纪初的25000人左右下降到现在的15000人左右。21世纪的托德摩登俨然成为铁路枢纽站，从附近大都市途经的大家在托德摩登停靠而映入奔尼山脉，享受附近的当然风光，这边愈发成为附近大都市上班族择近、价廉的落脚点，更谈不上社区和归属感。当代的托德摩登最有名的一刻，居然是1980年代一同扑朔迷离的谋杀悬案。但帕姆和玛丽不甘本人的小镇就这样没落下来：它们期望能寻到一个改变生活形式的言语，也能教它们的儿童以最新的形式生活，并能支持本地公司、推进本地经济。最终，它们发觉，这类言语就在身边，即每私人生存都须要的——食物。所幸，托德摩登有一个让帕姆、玛丽和友人们能即刻行动的“优点”——镇上有好多空地。有空地，就可以耕种食物。火车站四周有空地，泊车场边有空地，健身中心、警察局前有空地。甚而墓地，也是能应用起来的空地。因而，它们把这点或者杂草重生、或者臭气冲天的空地，改装成了小范围的蔬果花园。帕姆和志愿者们着手开荒种地，没和全部人商量。由于她晓得，尽管众多居民和她想法绝对，却不知从何着手——帕姆只是大胆了少许，行能源强些而已。镇上的花园变多、植被丰满，居民们欣喜于镇上的浮动，也最初应用家里的庭院、门前的空地种植蔬果。大家最初交换种子，交流丰润土壤、种植果蔬的经历，开垦计划星火燎原，这变成了托德摩登的全民运动，大家儿享受着亲手种植的食物。随后，它们和本地学校合作，成功将种植实践与课程紧密联合，将“不可思议的食物”理念带进课堂。2012年正规成立的“不可思议的食物”（Incredible Edible）网站，正是从遍布托德摩登大街小巷的花床、菜棚中诞生的。“不可思议的食物”总结出了一套本人的社区营造经历，即三大支柱（plates）：学习——在平常生活中学习、在学校中教授；社区——经过种植和享受当地食材来团结社区；业务——扶持原土、购置原土。不可思议的创意盛宴：在托德摩登和哈利法克斯（Halifax）两镇的当中地带，举行为期四天以音乐、电影、艺术和当然为专题的社区节日。相片来自：Incredible Festival of Ideas (Facebook)“不可思议的食物”形式成功地改变了托德摩登，甚而为本地缔造出“蔬菜旅行经济”。因而，帕姆最初思考：托德摩登的经历能否能在其余位置复制、流行？扩展试点帕姆晓得，在英国，种植当地食材是门失传的手艺。现在，食物最重要的经过大供给商以全中国范围运送、盘活，而当地农民、小供给商的生存体积极小。而在世界上，这形成了英国是“食物沙漠”的感官。假如连锁商场不开到小镇上，当地居民就必需到临近的大都市购物。但开到小镇上，又进一步挤压了当地农户和商户的生存体积。这点即是获取食物的阻碍，是对获取食物这类根本人权的损伤，是一个不平等。本来，这类景象在英国乡下地域十分普及。尽管托德摩登不像偏远地域人数那般稀疏，但是，凡是出门购物动辄须要交通用具的位置，本地的连锁商场中，商品抉择就相对局限、物价偏高，而当地农商户能提供的食品种类，常常为下降风险而非常局限。帕姆晓得，这点阻碍是切实存留的，但居民的要求也是切实存留的。在都市里被遗忘的角落和偏远乡下，“不可思议的食物”形式能改变居民的生活吗？“不可思议的食物”试点名目起首来到了雅芳茅斯（Avonmouth）。这是英格兰西部都市布里斯托（Bristol）的港口区，是英国最穷困的地域之一。两条河流流经雅芳茅斯，雅芳河的北部和塞文河口的东岸在这边接洽，并处在南格洛斯特郡（South Gloucestershire）辖区和布里斯托辖区之中，可谁全没好好料理过雅芳茅斯的难题。在这边，港口的污水和排气散发出阵阵异味，而临近的面粉货物仓库常闹虫害，空气品质极糟。雅芳茅斯距离布里斯托城区驾车约11千米，可这边的居民深觉它们住在“都市的底端”，被全部人遗忘了，仅3000左右的人数多为流动人数，给本地社区处理和建造带来极大挑战。2014年，正是在这种依旧布满二战临建住房的港口区，“不可思议的食物-布里斯托”诞生了。试点名目初始，“不可思议的食物-布里斯托”和雅芳茅斯社区中心合作，将一平方米见方的木制花床送给二十五个本地家族，并提供自耕教学指导。今后的一年中，志愿者们头脑风暴，和铁路企业合作，缔造出了能将全个都市联结的食物种植形式：铁路自主餐。布里斯托市有超越13个火车站，从市中心到最西面的一站雅芳茅斯，再到离开布里斯托辖区外的塞文河滩站，志愿者沿站台圈地造棚，不仅美化了站台，应用了土地，通过设置和美化的花床，还为单车一族提供了锁车场地，进一步联结了布里斯托的地域，包括被遗忘的雅芳茅斯。布里斯托可食用花园分布图。相片来自：https://ediblebristol.org.uk/“不可思议的食物”在都市中试点的同一时间，也最初了乡下地域的试点名目。它们抉择了伊尔弗勒科姆（Ilfracombe），位于富饶的德文郡。伊尔弗勒科姆与雅芳茅斯面对十足不同的挑战：这边曾是维多利亚时代的度假胜地，享尽乡下与海滩风光。但伊尔弗勒科姆今非昔比。“不可思议的食物”打算接手伊尔弗勒科姆这种个案时，这儿的经济、社会情况在德文郡垫底：失业率和犯罪率高，健康水平和生活品质低，劳能源市场缺乏生机，却鲜有接纳培训的机会。这边的常住人数最重要的依托旅行业谋生，而旅行业的旺冷季干脆作用本地民生，多半人除了在酒店、餐馆打零工外，无其余手艺。伊尔弗勒科姆的当地农场。相片来自：Incredible Edible Ilfracombe (Facebook)因而，“不可思议的食物”使用本地旅行业和德文郡盛产农产物的优势，联合种植和回收剩食，在社区中展开无偿种植课、烹饪课和社区食堂，先应用“无偿”迷惑居民们，并分发问卷让大伙集思广益、畅想社区的未来。此刻，不仅伊尔弗勒科姆布满了社区种植园，况且通过十余年降低食物浪费的推广，居民对过度花费、环境保护议题十分重视。2020年，居民们自发在社区中心开了全家应用回收资料为居民修补的小店，做店面招牌的木料皆是回收再应用的。思考未来2017年，“不可思议的食物”网站获得一笔国度支持资金，终归有了固定职员。但对帕姆和她的友人们来讲，“不可思议的食物”从来皆是草根的、自下而上的活动。现在，“不可思议的食物”在全英有将近150个网点，在全球范畴内有约1000个网点，全依托志同道合的大家对土地改进、营造社区的热情。“不可思议的食物-伦敦兰贝斯区”是伦敦最早加入“不可思议的食物”网站的团体之一，也是于今伦敦独一的网点。兰贝斯区是伦敦最贫困的地域之一，失业率比全伦敦高出将近50%。这边居民背景也极具多样性，约三分之一人数为非洲裔，40%为英国白人或爱尔兰人，也有少数拉丁美洲和亚洲居民。在2010年，即“不可思议的食物”网站正是成立前约两年，伦敦兰贝斯区就最初了相近形式的社区种植计划，同全个“不可思议的食物”网站一起摸索和成长。无偿种子下发。相片来自：Incredible Edible Labeth (Instagram)2020年末，因新冠疫情情势进一步严峻，英国映入第三次封锁。下班以后，咱加入了“不可思议的食物-伦敦兰贝斯区”主持的网站讲座，专题为“堆肥”。几位主讲嘉宾热情洋溢地推荐堆肥经历和优质堆肥的购置通道，不但有当地分享者，另有从其余都市、国外邀请来的分享者。有的分享者探讨堆肥里的菌类，花了20分钟细数菌类的好处。有位分享者专售优质堆肥、订制堆肥桶，具体讲解了堆肥种类和自制堆肥筒的进程。另有位建筑师（Tom Dobson）分享了他给伦敦兰贝斯区建设厌氧吸收工程的提案。分享者有白发苍苍的老者，有生机四射的城市潮人，另有新移民。英国面积虽小，而是经济、人数和文化极复杂的社会。虽是强盛国度，但贫困和食物匮乏并没有消除。帕姆在2008年问：有无有一个言语能穿越年龄、收入、文化，使人们一同面临挑战？经过探寻，帕姆寻到了谜底：食物。在疫情时期加入“不可思议的食物”的运动，咱别有感受——由于人类运动，地球变得脆弱、盛行病肆意。如同那次讲座上一位嘉宾说的，假如改进了土地，就改进了食物，也是在善待咱们的身体、咱们的地球。（作者陈姗姗系多媒体系作人）参考材料：Incredible Edible 汇报《食物沙漠宣言》，2018食物和农耕可持续进行非政府组织Sustain的汇报《食物力量：乡下食物贫困》，2019“食物社区”系列为“明日之食”主题的一种版块，将围绕食物如何改变社区来研究可持续食物议题，投稿邮箱：fengj@89o.cn |
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