全中国酒家酒店级别评定委员会主任张丽君———

　　将大众餐饮炮制得有声有色

　　自古以来，华夏人吃饭就被赋予了少许其它的含义：求人办事要吃饭，家有喜事要吃饭，吃饭总是和事联系在一同，因而一提到厉行勤俭节约，餐饮产业 就首当其冲，高档餐饮公务接待量大幅度降低。面临这类情势，餐饮产业要做的，便是让人们从“有事吃饭”到“没事也吃饭”，把餐饮定位于一日三餐，这关于全 社会来说，将是一种庞大的改变。

　　因而，咱们要说大众餐饮花费时期到来了。80后、90后将成为咱们的花费主体，它们此刻都把本人做饭叫做“DIY”，把做饭当成一个玩乐形式。 它们将把一日三餐最重要的放在社会餐饮上，因而，餐饮产业应当把注意力放到大众吃饭的要求上。华夏餐饮博大精深、源远流长，会有更若干体学会赏析美食。美食未 必便是燕鲍翅肚，可能不过一个小吃、一份家常菜。餐饮产业应当苦练内功，将大众餐饮炮制得有声有色。

　　国度餐饮文化一级断定师王赛时———

　　谁转行快谁就赢得先机

　　高星级酒店菜品可行走多元化和差异化公路，改变本来单一追求燕鲍翅肚高价位的形式，同一时间倡导低调化的餐饮、创新化的菜品。

　　餐饮产业要学会化大为小，化整为零，突出优势。酒店很大、太高档没有意中会将不少人拒之门外，不如加入大众餐饮，迷惑更多档次的花费团体。此刻不 少位置都曾经显露了餐饮商场、餐饮超市等业态，这将是餐饮进行的一种趋向。昨年，鸿腾老总说要建一种大酒店，但非是原有星级酒店形式，却是和恒隆广场一 样的商场餐饮，高中低档都有，把恒隆广场内的餐饮形式搬到五星级酒店内，迷惑更多的人气。这讲明济南的餐饮从业者曾经在考量转行的难题。餐饮业态的浮动将 改变原有的单一出售形式，所面对的花费人群将愈加宽泛。本来，高定位酒店的转行已是箭在弦上，不得不发。谁转行得更快更完美，谁就会赢得更多先机。

　　山东大学文学与新闻流传学院副院长、山东省广告协会副秘书长刘悦坦———

　　要造成本人的焦点竞争力

　　从内容来看，20世纪全部的商业营销理念围绕着如何经营、定位、细分市场，21世纪的营销理念则最重要的讲如何拓展市场。虽然如许，咱们公司此刻依旧要细分市场，可是细分非是降低却是增添。举一种最容易的例子，饮料品牌“王老吉” 从其广告来看，定位于“怕上火”喝的饮料，这是在细分市场，但这种细分市场是没有限拉伸的，只需怕上火就买王老吉，天干大家怕上火，口渴也怕上火，赫然，王 老吉对市场细分的结果是反而增添了市场。这对咱们的餐饮业有甚么启发呢。中外公司进行史上的不少实例声明，公司想成为产业老大，身在此中，常常做适中。而 有时跳出这种产业，造成本人的焦点竞争力，反而能独占鳌头。

　　再举个例子，沃尔玛是全球500强之一，众多人认为它是依托商场做大，本来否则，沃尔玛盈利的本质不在于商场，而在于它是一种物流公司，巨大的物流资产链确保了较轻的货品价值，客户才能从沃尔玛购到廉价的东西。另有全家连锁餐饮公司——— 外婆家，客户排队半个小时才能吃饭，原因就在于菜品的物美价廉。餐饮公司做出一丝让步，紧缩利润，客户也会让步抉择排队，互相让步，餐饮公司的焦点竞争力就这样造成。