1、 线下餐饮人曾经准备逆袭

　　互联网不过一个用具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一个互联网的思维形式，惯例餐饮人此刻也渐渐看清看透和了解这类形式，踊跃拥抱的同一时间还在不停缔造，一律比野蛮人入侵餐饮时的自负来临底气充足，胜算更高。

　　凡是你所看到的听到的互联网营销做得没有问题餐厅，皆是对餐饮O2O有深切了解的，但它们做得好好多时刻可能真与餐饮O2O无半毛钱关连，比如海底捞火锅。对互联网人来讲，谈起O2O便是闭环，从下单到支付，不打通全个人就有些不没有问题感受；对餐饮人来讲，闭环不闭环的没关连，钱进账了况且皆是咱的就好，可是亲，你只需让咱晓得使用者从哪里来就好。

　　餐饮人的逆袭绝非是依托所谓的餐饮O2O，却是声望缔造。是以凡是那一些你所看到的听到的感觉可以的餐厅，全来由于第三方的声望。餐饮人的聪明之处就在于了解了餐饮O2O营销的本质后，干脆将核心对准到了各式有益于声望流传的技艺、方法及合作之上。

　　因而乎，你的皆是咱的，咱的仍是咱的。更有甚者，如北京五星级准则效劳的高档餐饮品牌北京宴，2014年逆势大涨，营收翻番，2015年还要进军食材电子商，非常与时俱进！况且北京宴还得到了大名鼎鼎的Star VC的投资，而且全程操办了黄晓明与Anglelababy奢华婚礼，足见五星级效劳的实力。说完高大上的北京宴，再说说更亲民一丝的金百万烤鸭，最新上线了一种“筷好味”的外卖品牌，据说估值因此翻了几倍，这非是要点，要点是惯例餐饮人曾经渐渐觉醒，最初把本人擅长的部分主动去插上互联网的翅膀，这是真的自下而上的准备逆袭。

　　2、 餐饮的转行要靠形式突破

　　第一丝提到的餐饮人准备逆袭与尝试形式创新，最重要的是通过2014年的思想冲撞，它们在思维形式上曾经渐渐转变，跟互联网人挨近了统一轨道。可是客观来剖析，餐饮的转行跟市场环境和政策背景也有着莫大的关连。所谓牵一发而动全身，环境变了，经营形式势必产生改变以适应新的情势。

　　政策方面，中央颁布了严厉禁止公款吃喝的各项划定以后，高档餐饮市场一落千丈。俏江南易主，湘鄂情关店，各大高档餐饮品牌纷纷寻求转行。市场方面，大众餐饮市场进行红火，小而美的品牌得到年青花费团体的钟情，鉴于不同花费团体的市场细分日渐显著，品牌的价格和认同感最初显示。

　　咱们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大焦点标签——环境好、价值低，性价比高，要排队。可是外婆家的菜品口味和餐厅效劳跟其它餐厅比较并未胜出的位置，自然确保了不差。 此外，外婆家麾下另有此外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼，闻其名就晓得是吃烤鱼的位置，几个月前首度进京，沙水此前的团队参加了营业营销策划，庞大而形似UFO的烤炉很惹眼，一律的单品为王，一律的高性价比。

　　从外婆家的品牌战略咱们就可以发觉，餐厅的治理形式和经营理念是可行迅速复制的，这是餐厅治理和效劳的前提保证。然后，针对不同的指标人群，各子品牌的定位是有差异化的，指标顾客是精确的，而且对应的品牌是有调性的，是适合特定指标人群的要求的。外婆家如许，湖南知名餐饮品牌57度湘也是如许。57度湘麾下有中高档餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时髦专题餐厅水货、专题单品品牌咱爱鱼头等，均广受市场欢迎。假如将57度湘的品牌战略与外婆家比较，你会发觉惊人的类似，其它人学不会是由于思维形式学不会，加上餐饮治理与效劳跟不上，二者缺一不可。

　　3、 餐饮转行成功的三因素

　　此前沙水谈餐饮O2O的时刻会来回重申一件事——餐饮公司必定要修炼好口味和效劳的内功，第一大化确保使用者线下就餐的体会，这是餐饮O2O的根基。此刻认真琢磨，越来越发觉这是一句一律正确的废话，由于这是共识，是根基，做好了是理所理当，做不好是千夫所指。关于餐饮转行成功而言，做到根基性共识的请求是远远不够的，还必需做好之下三点：

　　（1） 有调性

　　调性这词咱们听过好多次，但不一定真能了解明白，听起来另有些小清新小朦胧。餐厅的调性鉴于环境，鉴于装修设置，是餐厅给使用者的第一感官，第一感受。假如说使用者到了你的店里，只要要一眼就对你发生了情怀的共鸣，嘿嘿，恭喜你中彩蛋了。这类冥冥之间心有灵犀的一见青睐便是有调性，即品牌的定位必定要抓住某一类人群的某一种一同偏好或情怀共鸣，做足恋爱攻略，做到知己知彼，才会获利邂逅时驻足的回眸。是以，设置也应当融入餐厅进行策略中，成为要紧的一环。

　　（2） 营造归属感

　　说调性大伙不太懂，谈感受大伙全在行，这便是接地气的好处，必定要现真情。归属感也是如许。俗一丝来讲，归属感便是你一见青睐了一种有感受的女士，接下来有种怦然心动的感受。各位客观听清楚了吗？换个雅一丝的表述便是——归属感是品牌打造的最高境界，让使用者与品牌用情怀紧紧接连在一同，水乳交融，难舍难分，犹如热恋中的情侣，内心想的的嘴里说的皆是她的好。

　　（3） 缔造声望

　　声望这东西也有点悬乎，大伙全在说声望，但声望怎样缔造却见仁见智，更不得纲领。继续上面的泡妞大法来讲，当一见青睐了一种有感受的女士后，咱们便会被迷惑，时时惦记。甚而会情不自禁的逢人就说，恨不得全球都晓得她的好，她对你的要紧。声望也是如许，这是心里隐匿的感受被激起的快乐，是一个情不行自已的解放。

　　这种故事想要叮嘱大伙的是——声望是品牌美誉度的体现，调性和归属感皆是品牌传导给使用者内化的感受，满足使用者本质要求的东西，这是品牌存留的价格与基本。但声望是品牌在满足使用者要求带给它们价格后，期待使用者能情不自禁“大声向全球宣告”的外化体现，也是品牌能够对外施加作用力，得到持续进行的最好形式。

　　从这三因素层次来讲，餐饮业的转行绝不但仅不过停留在惯例的口味、环境和价值之上。惯例的三因素不过根基，而有调性、营造归属感与缔造声望才是新趋向下餐饮公司转行须要去认真探讨与求证的。归根结底餐饮公司的转行要贯彻到品牌上来，而最打动人的品牌都离不开一种词——情怀共鸣！