近日，大马和印尼由于一道菜“握手言和”。本年早些时刻，在英国一档美食竞赛类节目中，马来西亚厨师扎雷哈做了一道本人祖国的特点菜——仁当鸡，结果评委以鸡肉“不够酥脆”为由将扎雷哈淘汰。熟悉东南亚美食的人都晓得，仁当其实不以“酥脆”见长，其特色是绵软嫩滑。一时间，这位英国评委对于仁当“酥脆”的说法不停发酵，成为马来西亚和印尼一直吐槽的对象。

仁当究竟是啥？

仁当源自于印尼西苏门答腊岛，本地的米南克保人将水牛肉放入椰奶中，加入各式香料以小火慢炖，终归发明出了这类极具特点的食物。源于制作进程须要长时间的火炖，本地人就将这类食物命名为仁当，在本地言语中意为“慢火炖”。后来仁当传遍印尼全中国，也传入马来西亚、新添坡和文莱，备受马来族裔的喜欢。映入马来西亚以后，仁当菜被马来西亚人发展了当地化优化，还成了马来西亚的国菜(如图)。

正宗的仁当菜应当是用牛肉和椰浆、柠檬草、青柠叶及罗望子和姜黄叶等香料烹煮数小时，直到汤汁差不多悉数收干，让肉充分消化香料的味道。待汤汁蒸发完结后，再对曾经消化汤汁至饱和的肉块发展翻炒。用牛肉制作仁当的时间大约为3到7小时。随着仁当菜的优化，烹饪时间较短的鸡肉和羊羔肉也越来越受平凡民众的欢迎，制作起来稍显烦琐繁杂的牛肉仁当通常会显露在愈加隆重的场合，例如婚礼、开斋节。马来西亚人以为，仁当菜烹煮的时间越久越美味，由于不但肉会吸饱香料，肉质自身也会变得十分滑嫩。

马来西亚人平常会将仁当搭配米饭、椰浆饭和竹筒饭食用。现在，喜爱优化创新的美食家们也会将鸡肉或牛肉仁当搭配酥脆的乡下面包食用，同样别有一番风味。

“全世界50大美食”第一名

2011年，在一项3.5万人参加的在线考查中，仁当被评选为“全世界50大美食”第一名。在东南亚，历史悠久的仁当菜不但仅是一道著名的菜肴，其背后的文化性越来越遭到重视。马来西亚把仁当认作本人的国菜，而仁当的发源地印尼同样视其为国菜。在印尼，仁当是一道备受尊崇的菜肴，它表现了米南克保人所信奉的哲学：耐心、智慧和坚持。

作为邻国，马来西亚和印尼算不上友好，意看不合是常事。领土争端、民族主义等难题长久困扰着两国关连。然则在一同享有国菜一事上，两国却出奇地友好团结。当马来西亚大厨扎雷哈的仁当鸡受到英国评委的“误判”时，印尼人同样在社交平台上鸣不平，众多印尼人声援扎雷哈，以为仁当鸡自身就不应当“酥脆”，也为印尼和马来西亚共享仁当菜而感觉自豪。仁当在现在团结了印尼人和马来西亚人，美食成了传导善意的纽带，将两人民众拉得更近。

实是上，在新添坡、文莱以及菲律宾南部都有仁当菜，但唯有马来西亚对其改装最成功，马来西亚民众关于仁当菜也最情有独钟。“仁当配米饭是马来西亚人都很喜爱的家常食物，不论是马来人、华人仍是印度人。”一位马来华人叮嘱记者。而在印尼，仁当同样是上至达官贵人，下至平民百姓都十分喜欢的食物。“你可行在高端餐厅里享用香气四溢的精致仁当，也可行坐在路旁品尝小摊上的大众仁当，在印尼随处可视，这是必点的一道菜。”在首都雅加达开饭馆的boss娘贝赛里说。

来源迁徙民族的发明

跟仁当醇厚、多档次的口感一样，对于仁当的历史、故事也很繁杂。一直以来，仁当和印度咖喱都有着千丝万缕的联系，众多美食家以为仁当也是一个咖喱。不可否认，印度人关于居住在西苏门答腊岛的米南克保人的作用是十分大的。公元2世纪，印度的商贩来到了印尼群岛，寻觅黄金和锡矿。据理解，最早的仁当诞生于公元8世纪。公元15世纪，源于处在印度、阿拉伯和欧洲去往华夏的海路必经之地，印尼又成了香料贸易中心。正是印度关于印尼的庞大作用，是以仁当也或多或少地留住了印度咖喱的影子。

发明仁当的米南克保人有着特有的迁徙惯例，它们到处流浪，期望得到生活经历和更没有问题谋活力会。关于迁徙民族来讲，随身携带的食物必需具备长久保质的特性，而仁当正在具备这种特色。米南克保人用香蕉叶包含着仁当，带着这类特殊的食物出发，足迹遍布马来半岛的山山水水。也正是这样，仁当才在东南亚传播得如许广大。

仁当在印尼、马来西亚等国都经验了大批的改装和演变，此刻曾经不容易再查明白仁当开始的制作方法。现在的仁当可行说是印尼和马来西亚，包括新添坡、文莱一同具有的一道菜。随着这类古老的食物越来越遭到其它东南亚国度甚而全球的关心，仁当也在不停地改良，从开始的牛肉，再到鸡肉、羊肉，此刻大虾、海蓬子，甚而是鸟蛤都可行取代牛肉鸡肉来制作仁当，以迎合私人的饮食和口味，便于仁当的全球性流传。