嗜吃河豚由来已久，曾发禁食令：吃河豚充公家产、拘留

自江户时代，日本就传播着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最终的晚餐。河豚剧毒全无解药，针尖尺寸就足以致人死地，如许讳莫如深，却仍是有人禁不住蛊惑。丰臣秀吉由于有太多武士死于河豚毒，国力削弱，甚而出台禁食令：吃了河豚甚而会被充公家产乃至拘留；时于今日，这道依旧有用的禁令更让日本皇室没有一人品尝过此种美味。

禁令转折：伊藤博文要害的一口

后来到了明治时期，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一种偶然的机会吃到了河豚处理，伊藤食后直叹天下有此美味，当即召唤撤消对河豚的禁制条例。起首在山口县破除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前另有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。

科学吃河豚：制订吃河豚的准则，设立河豚厨师资格证

后来日本的大学教授就最初探讨河豚的毒性，认真地探讨了各式河豚，而且将毒的强度、属性、解毒方法都科学地认证了一下，终归在1892年，从东京最初，各个地域都最初科学地吃起了河豚。

再到现代，政府终归让步，在新的食品卫生法里，具体制订了对于吃河豚的准则，而且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这种资格的厨师，才可行科学地依据不同的河豚料理他们的毒素，才可行卖河豚。还具体地列出了哪种河豚的哪种部位可行制作和销售。

河豚毒死人依旧时有产生，曾毒死“国宝”

即使制订了具体的准则与厨师资格证，河豚毒死人的事故依旧时有产生，而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。

传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位一律的美食行家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。1975年1月16日，他带着一名歌姬与友人走入了全家著名的河豚老店。酒过三巡，一种想要博取坂东好感的年青导演建议尝试禁食的河豚肝脏，关于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4cm宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白没有瑕，晶莹剔透。是美食仍是死亡之吻，没有人敢动，除了坂东。他轻抿唇角，仿佛为细腻鲜滑的触觉深深触动，一连吞下四块。是夜身亡，日本举国震惊。

河豚米其林二星店也曾产生中毒车祸

在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在现在的日本还不是无。 就在2011年11月，银座全家名店「ふぐ福治」还曾产生过中毒事故，那时也引起了相当大的社会反响。中毒事故以后「ふぐ福治」通过几个月的反省整改，2012年初又从新开张了。提起来这家「ふぐ福治」也是米其林二星，且一直评价可以，都会有这样的车祸产生，可视也真是应了那句“拼死吃河豚”了。

只是即便你不怕中毒，吃河豚也要考量下荷包：源于其捕获量一年年降低的缘故，河豚的价值不停上升，近年来平均每条多达15万日元，况且还供不应求，须要提早几个月订位，才有可能吃到。

吃河豚的季节

日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也便是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，源于将要映入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后，日本食客蠢蠢欲动，河豚处理也迎接一年之间的最旺期。

河豚的料理

源于河豚是有毒的，是以河豚在吃此前必需要通过不业余的具有河豚厨师资格证的厨师，通过「身欠き」的料理工序。

这是指甚么呢？

去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，接下来去掉内脏的料理方法。（河豚有毒的最重要的是肝脏和卵巢部分）这点料理方法很精细，由于一朝破损，则会让可行食用的部分也带上毒素，作用食用。

而河豚的皮则富有韧性，不但口感特异，况且仍是古代人间艺术品的资料。是以剥皮也是一个不业余性很强的事业。是以全体而言，料理河豚的厨师工资应当还挺高吧。

料理后的河豚

只是有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和验证都不一样，是以显露了这种地域的厨师去此外一种地域就业不认可的概况。在日本只需是通过有资格证的厨师料理过的河豚，发展两次加工是不要资格证的，是以通常的处理店，以及商场都会引入少许曾经料理过的河豚来卖。

厨师资格证

河豚的吃法

通常而言，鱼类死亡4-5小时内是全新鲜的，以后肉质就会僵硬，作用口感。而河豚不一样，它原本肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下去，这种时刻食用是最佳的，也是口感最滑嫩的。

① ふぐ刺し（刺身）

起首必需提到的自然是刺身了，顶级日本处理啊。

不但河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是不容易的。是以，做刺身的时刻要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这类刀功，不但须要娴熟的刀法，还须要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有考究，最重要的分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一个都赏心悦目，力求做到如艺术品通常的享受。

孔雀盛り

鶴盛り

菊盛り：（左边的是河豚的皮）

牡丹盛り

吃的时刻，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，接下来沾醋吃。此外通过热水料理的河豚皮也是这样的吃法。

② ふぐ鍋（河豚锅）

河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一同炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时刻沾醋食用。而煮过以后的汤汁，加一些盐，和饭在一同煮，鲜香反常。

③ 白子处理

好了，讲到特殊的位置了。白子是甚么呢？本来是雄性河豚的精巢。此中产卵期的1月到3月是最美味的时候，况且也是最不便宜的处理之一。此中烧烤、油炸，和豆腐一同烹调皆是上品处理的吃法。

盐烧白子：

白子豆腐：

④ 煮凝り

将河豚皮和蔬菜，菌子一同炖煮以后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，造成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，况且味道丰富，令人胃口大开。

臼杵ふぐ 山田屋，东京

这家店应当是全球上独一全家米其林三星河豚专门店。一共也唯有23个位，算是很不好预约的店了。假如是坐在counter的话可行见到处理长现场的制作。

づぼらや，大阪

活跃的大阪人喜爱在心斋桥挑一身和风衣衫，大口喝清酒尽情怀受下町风情。若要说这边最出名的河豚处理 店，必定是づぼらや。在通天阁这里的是道顿堀本店，远远就可以见到那只飘在闹街上的大河豚招牌，连菜单都可行制成一面面的大板子干脆放在路旁，一目了然。已 经创业超越90年的老店，有多款自家原创的河豚处理，豚皮沙律便是必点招牌菜。豚皮去刺放入滚水中烫一下，立刻置于冰水中收缩，蘸上特制的酱料，脆而不生，爽滑中略带粘度，特异的胶质与甜味，使人回味没有穷。

九州大分县的平民河豚小店

九州岛海陆产品丰荣，宫崎的地鸡、佐贺的和牛，而大分县除了有名的城下鲽之外，另有一样非吃不可的河豚。若你以为河豚是贵不可攀的顶级处理，到大分试试也许就会改观。尽管无やま祢, 博德 い津み名头那样响亮，但细心经营的小店表里整洁，反而更平易近人。开放厨房里年青的三代目boss手势纯熟，效劳周到，从薄造、白子，吃到锅物与煮杂炊，一应 俱全。全新鲜的烤虎豚白子，筷子一夹，绵密白脂即刻涌出，口感不输东京高级豚店。

参考材料：

河豚如何去除剧毒？解密日本人嗜吃河豚的风俗，全球美食网

知乎问答“为何河鲀有剧毒日本人仍是超等爱吃”中娜娜、余青葭的回答