在欧洲，仿佛无全部一个食材如松露一样神秘，因稀有难觅、价值极端不便宜。千百年来，一直占据着极品美食的位置，被称为厨房中的钻石，与鱼子酱、鹅肝并称为三大珍馐。意大利北部古城阿尔巴的白松露从19世纪起被尊为高级松露 。金秋十月，有90年历史的意大利松露盛会在阿尔巴拉开帷幕，举行松露市集、松露拍卖会，小城弥漫着浓郁的松露香气，来源全世界的美食家、松露买家欢聚于此，它们说这是天堂的味道。家家餐厅都会公布以白松露为主角的应季菜品。

白松露博览会办了90年

阿尔巴位于皮埃蒙特库里奥大区的库内奥省，一座有着2700年历史的古老小城，城内保有好多古迹。人数有3万左右，富裕而精致。这边是意大利葡萄酒重镇，城南生产被称为意大利酒王的巴罗洛，城北生产酒后巴巴莱斯科。白松露加上高级葡萄酒，阿尔巴是意大利北部美食的代表性都市。

从1929年起，每年10月第一种周末，“阿尔巴白松露世界博览会”准时揭幕。博览会持续8周。每周六、周日在老城最热闹的维托里奥街19号一栋隶属市政府的老建筑里，皮埃蒙特库里奥大区著名的美食制造商、农场主们被邀请到博览会摆摊出卖白松露等农副产物，本地名厨现场烹饪，展现本地美食惯例。

对生长环境十分挑剔

不同于黑松露可行在橡树根部植入菌丝发展人力繁殖，全部的白松露皆是野生的，于今仍没有办法人力栽培，十足来源大当然馈赠。寻觅白松露要靠有经历的松露猎人和猎狗，唯有猎大家和它们的猎狗晓得那一些隶属至高机密的白松露宝地，他们深藏在地下，永远跟你玩捉迷藏游戏。

埃奇奥 ，一位伟大的松露猎人，14岁最初跟随父亲学习猎获松露 ，曾经有50好几年经历，最高的荣誉是2004年猎到了重达1040克的冠军白松露。他家的小狗朵拉 ，愈是明星猎犬，还荣登“2015年阿尔巴白松露世界博览会”会刊封面。埃奇奥家庭大家都有四位有资质验证的松露猎人，他的小儿子菲利普和女婿也是本地知名的松露猎人，它们的家庭具有6公顷个人森林，那片神奇的土地是松露的家园。

门齐耶罗村是一种唯有500多居民的秀美古朴的山顶小村庄。2017年深秋，咱初次来到这边拜访埃奇奥，本年是咱第两次来。咱和伙伴们二次搜寻白松露皆是由埃奇奥的小儿子菲利普和明星神犬朵拉陪同。菲利普叮嘱咱们：“探索白松露就好像考古，谜底最终才能揭晓。白松露关于生长环境十分挑剔，阳光、水量或土壤的酸碱值稍有浮动就没有办法生长，因而特别稀有。幸运的话，每星期可行寻到一公斤白松露。每年价值也会因产量而不同，本年产量相比低，价值就会高少许。平凡素质的白松露大约100克300欧元到350欧元。”

回想深处的香气

白松露最重要的生长在离海稍远的地域，特别是丘陵，由于有稳固的雨量，海拔不太高。夏季多雨可行让白松露生长得更快些。生长白松露的树木最重要的有三个品种: 橡树、椴树和杨树。咱们跟随菲利普沿着屋后蜿蜒泥泞的山路深入丛林 ，小朵拉欢快地跑在前面，它不时停下去将鼻子贴近泥土，突然，它亢奋地摇头摆尾奋力发掘，菲利普立刻冲到朵拉旁边，奖励给小朵拉一丝食物。菲利普刨开被落叶掩盖的土地，不时抓一把泥土放在鼻子前嗅嗅。无多长时间，一颗高尔夫球尺寸的白松露露出泥土。

白松露的颜色有乳黄色、琥珀色、棕色等，外皮细致平滑，形状有凹凸，最小的白松露如榛果般袖珍，大些的如苹果。白松露的香气是最诱人的，和上没有问题葡萄酒一样，没有问题白松露香气纯正浓郁、细致多变，大蒜、干酪、蕈菇、蜂蜜、丁香、肉桂等都可行用以形容上等白松露的香气。

短短一种半小时，在猎狗朵拉的努力下 ，菲利普寻到8颗白松露和一颗黑松露，共260克 ，真是大丰收。八颗白松露中，有一颗个头极小，但香气极端浓郁，记得那时猎狗也捉弄了一下菲利普，它闻闻泥土，给主人发出的信号是地下应当藏着一颗相当大的松露，没料到挖出去的不过一颗栗子尺寸，味道极端浓郁的珍品。和黑松露不同，白松露吃法唯有一种:生食，越新鲜越美味。带着8颗胜利果实 ，伙伴们开开心心回到埃奇奥家的私家厨房“橡木屋”，女主人曾经准备好手工意大利面 ，埃奇奥老爷子用松露专用刨片器，为每一盘意大利面刨上刚刚采集到的白松露片。

白松露自身香味浓郁，意大利厨师会为它搭配清淡的菜式，例如意大利手工宽面、嫩煎小牛肉等。本地米其林餐厅厨师毛里西奥·卡罗拉为白松露季创意出品了“装在原木盒子里的白松露炖蛋”，当原木盒子开启刹那，那股压抑在盒中的浓郁强劲的白松露香气扑面而来，一朝尝过，就留在回想深处了。