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撒撇水

“撒撇”是傣族喜吃的一道菜，按种类和辅料的不同分为“鱼撒撇”和“牛撒撇”两类。并依据此中肉类辅料的生熟水平又分为“生撒撇”和“熟撒撇”两种。

今日咱们说的是“油炸牛撒撇”的方法。“撒撇”的制作方法很考究，最看重的便是“料”的搭配，起首，寻到刚宰杀的牛（最佳是黄牛，必定要新鲜）取其大肠和小肠联合部的一小段将之洗净适当烘干，即可发觉此中有粉状的物质，加入适量的清水，用备没有问题纱布通过屡次的过滤，再通过高温加热就获得所谓的”撒撇水“。同一时间，将备没有问题“精瘦牛肉”加工为肉沫待用。再将从牛身上取下的“联贴”（即：学名胰腺）片成适量尺寸的薄片将之在火上烘干到出香味（注：必定要用炭火）备用。

此时，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴（注：香辣柳、老缅芫荽、金盖，为边五县特有）拌匀，并和做没有问题“撒撇水”混合好等“撒撇水”和别的配料的味有机的合一在一同10至15分钟，将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖从“撒撇水”中拿出备用。

在锅里放入适量香油，油温必定要高。将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖，放入锅内炸到7老练时取出备用。再在锅里放入少量的猪油，等油沸时再将发没有问题米线的注意了是细米线非是粗的）将油和米线拌匀（要用巧力，否则，会将米线搞碎就没看相了），立即取锅。此法是用米线取猪油脂肪的香味。

将本来炸过韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖的香油取出加温至见到油烟，此时，将“撒撇水”放入锅内，你将来会听到清脆的“撒撇水”入锅声。等沸时将韭菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、金盖、联贴放入锅中二分种使全部的配料味道合一在一同，再把米线放入沸料中加入适量的盐、味精，芝麻轻拌一下用锅盖大火焖一分钟，再将火调到最小，让它渐渐的焖上一会，当闻到特殊的香味时，这道菜就大功告成了。

装盘时，在菜顶上加上一丝“辣椒油”。此菜第一大的作风便是味道油而不腻、怪而不厌、辣不伤肝、微苦带香，并对肝火旺，有必定食疗效用。