“花瓜” 在法国

咱们说“吃鹅肝”，通常指的是吃“法式鹅肝”— foie gras (法语读音：'fwa gha',姑且简读为“花瓜”)，foie是肝脏，gras是高级，两者一同，便是高级肝脏的意思。这边面没分鹅肝仍是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的讲明，没注明的foie gras，可称为肥肝。

这类高级肥肝，是鹅或鸭在饲养时，把大批以玉米为主的饲料，用强制性方法喂养，务求3个月以内，把他们的肝脏撑大、养肥，能比通常的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一种！源于鹅的死亡率很高，此刻就算在法国，真实的鹅肝还不多，餐厅吃到的肥肝，鸭肝已占了97%。

而最佳的鹅肝产区，在法国的东南部，此中又以阿尔萨斯（Alsace）为“鹅肝之乡”。由于阿尔萨斯在罗马时代是罗马帝国的领地，这类特制的鹅肝，在罗马帝国十分盛行，是为奉主侍王的美食；阿尔萨斯人在2000好几年前曾经会烹调、享受这类肥美鹅肝。此刻法国最能吃到真实鹅肝的餐厅，也是在阿尔萨斯。

　　“花瓜” 值得爱吗？

每100克肥肝含380毫克胆固醇、44克脂肪，经常为人诟病是不健康食物。但翻查过材料，尽管成人每天只宜消化300毫克胆固醇，但一种鸡蛋黄就有215毫克胆固醇，曾经比头盘分量（约50克）的肥肝更多了。而法式肥肝的脂肪，44克中，不饱和脂肪就占30克，具伤害性的饱和脂肪本来不算高。

　　迷恋肥肝的人

　　人物：刘帆

法国海归，现为法国红酒代理商

迷恋原因：

“它的入口融化、香滑浓郁，全部食物全没法比。这类独家享受，每一次想起都会吞口水，无其它能替代！”

迷恋水平：

“住在法国的时刻经常吃，回国今后很少吃，怕国家内部的肥肝水准不够。但咱一年到法国几次，每一次必吃。试过的肥肝做法有六七种，生吃、沙拉、汤、雪糕……都试过。那次试雪糕，是昨年咱听说一种在阿尔萨斯的米其林三星大厨会做鹅肝冰淇淋，因而咱特意前往，花了500块（国民币）吃了一份，尽管贵，但味道十分特别，咱感觉很值得！”

　　人物：Thomas Jouan

法国人，现职北京万达索菲特大饭店市场经理

迷恋原因：

“自然也是由于它的美味，入口香浓软滑，融在口里就有很满足、很美满的感受。但最最重要的仍是它是咱的开心回想，从小时刻最初，每逢圣诞、新年、生日……全部要紧的开心日子都有它显露。开心的时刻感觉应当吃鹅肝，不开心的时刻更须要它来安慰！”

迷恋水平：

“首次吃鹅肝应当是5岁左右。当时不晓得它那末金贵，只晓得它很好吃。后来祖母晓得咱们都喜爱吃，就常买肥鹅取肝，本人做鹅肝菜。初来北京时，经常想吃鹅肝，忍不住请家人偷偷给咱寄两罐鹅肝酱过来，当时候认为是触犯法律的，但咱仍是冒险做了! 此刻也常备鹅肝酱在家，但咱舍不得吃，想留待喜庆日子再与友人分享，忍得很辛苦呢！”

　　人物：谭建辉

华夏香港人。前“美食”与“旅行”版记者，旅行摄影师

迷恋原因：

“它的金贵不如松露、鱼子酱，只由于少有；它的美味是真切的—具备浓郁的芳香、入口融化的软滑口感，只需一口就可以扣人心弦、把你留下，震撼久久不行平复。它的香滑油分，魅惑却又可叫你知难而退，每一次只能几小口，切实诱人！”

迷恋水平：

“除了在餐厅吃，还会去商场买回家本人做。首次煎鹅肝，假公济私地去问遍法国大厨，保证要把它做好。但要不需要洗呢？没有人说过，因而开水龙头清洗一下，百多元的鹅肝居然刹那溶掉! 没得吃的心情，跟失恋没两样！”