《发觉华夏：美食之旅》

　　最近，一部拍摄于二十好几年前的日本动漫片《中华小当家》不测地在网站火了。动漫片里，男主角因一句“食在广州”而前往广州学艺，足见广州“美食之都”早已声名远播。片中“黄金比重烧卖”“转生春卷”“四神海鲜八宝包子”“清蒸鱼下巴”等夸张新奇的菜式，或多或少全能在粤菜中寻到原型。

　　广东侨民将粤菜带到全球各地，海外的影视作品中不乏粤菜的身影。美剧《生活大爆炸》里，谢耳朵是中餐的忠实fans，最爱蒸饺、左宗棠鸡和陈皮鸡；《神探夏洛克》里，夏洛克和华生破案以后，快活地去贝克街尽头的中餐馆吃点心庆祝；日剧《孤独的美食家》第八季中，五郎在横滨中华街一种人干掉一例酸梅鸭、一碗云吞面和一煲腊味煲仔饭……

　　除了动漫、电影、剧集之外，海外还不乏真实来到广东取景的美食记录片。在异邦人眼中，真实的粤菜到底是甚么样子？无妨瞧瞧这两部区别由日本和英国制作的记录片。

　　日本《华夏的食文化》：四十年前粤菜风情画

　　一部拍摄于上世纪八十年代的美食记录片《华夏的食文化》，当下豆瓣评分多达9.3分。上世纪八十年代初期，一队日本摄制组来到华夏，走访北京、江浙沪、广州、四川四地，纪录了改革开放初期华夏各地的饮食文化和风土人情。这部五集记录片当年在日本飞往华夏的航线上播放，向日本旅客推荐华夏的美食文化。

　　在第三集“广州篇”中，镜头纪录了充满朝气的近郊菜地、人首涌涌的早餐粥店、包罗万象的菜市场、丰俭由人的酒楼饭店……当年的广州风貌现在看起来既熟悉又陌生，但老广爱吃的造型而是四十年不变。拍摄广州菜市场时，旁白形容：“广州的自由市场，似乎每私人都以美食作为人生的美满指标。”

　　当年广州还没推进入室经营政策，菜市场沿街而建，商品种类众多：蔬果类如韭黄、豆角、冬瓜、苦瓜，水果类如菠萝、橘子、香蕉、木瓜，另有水鱼、乌龟、鸽子等“猎奇”食材……日本人对广东食材的评价颇为有趣：例如咸鱼是“尽管很臭，但进食时有很美妙的风味”，青蛙是“易于吸收，常吃能延年益寿”。

　　摄制组还来到泮溪酒家、北园酒家和南园酒家这三大著名园林酒家拍摄，纪录了不少难得一见的粤式功夫菜。以早茶和点心闻名的泮溪酒家有一道独家点心“奶油百篇糕”，似乎中式的拿破仑千层蛋糕：切成小块的蒸蛋糕、椰蓉、榄仁混合成为馅料，小麦粉做成薄皮，层层包含馅料，加入咸蛋黄和染成绿色的鸡蛋松后蒸熟。

　　地处越秀区的北园酒家以名贵海产干货闻名，菜名跟食材一样富贵：“麒麟鲈鱼”用火腿、竹笋、香菇和鲈鱼片交夹；“金盏玉盆”将虾胶酿入泡发的鱼肚；“珠海丹心”则运用了海参和虾丸，并以上汤和酱油调味。

　　《华夏的食文化》对广州的推荐，深得“食在广州”的精髓：“在这边，食事比全部事宜都要紧，和要紧的人一同享受美食，发生了这种位置的风土味道。”

　　英国《发觉华夏：美食之旅》：华裔名厨为粤菜正名

　　2012年，华裔名厨谭荣辉主办了四集美食记录片《发觉华夏：美食之旅》，来到北京、成都、云南、广东和台湾，向西方展现正宗的华夏菜。

　　谭荣辉是西方全球的中餐代表人物。他出生在美国、成名于英国。上世纪八十年代初期，他在BBC主办中式烹饪节目《KenHom的中餐烹饪》，刷新了英国人对华夏菜的认识。以后，BBC趁热打铁拍摄了《谭荣辉与热炒锅》，谭荣辉还公布以本人名字命名的“谭荣辉牌”炒锅，一度成为英国圣诞节最热销的圣诞礼物之一。

　　谭荣辉祖籍广东开平。在《发觉华夏：美食之旅》的最终一集里，谭荣辉回到家乡广东，他在节目开头推荐：“广东侨民带去了粤菜的做法，并针对西方口味发展改良，成为海外的华夏菜。可是粤菜一律不止于此。”

　　源于长久在海外生活，谭荣辉看粤菜同一时间兼具当地人和外来者的目光。一方面，他有好多烹饪理念与广东当地人没有异。例如在烹饪海鲜时，他推荐：“广东人信奉不需要画蛇添足，食物的新鲜对咱们来讲便是宝藏。”在家乡开平与族人吃饭时，他说：“一家人一同准备食材，才是做饭的乐趣。”另一方面，他也对粤菜的饮食仪式充满好奇，例如在广州酒家饮茶时，他形容：“在这边吃东西更像一个仪式，而不但是进餐体会。”

　　节目中，谭荣辉带着另一位华裔主办走入黄沙海产市场、广州酒家总店、宝华路市场等美食集散地。值得一提的是，他还走入广州当地人的家中，亲自下厨制作咕噜肉。咕噜肉是西方最多见的华夏菜，但谭荣辉的版本中西合璧：他以酱油、米酒、米醋调味，口感清爽，不同于西方的甜腻鲜艳版本；他还将常见的菠萝换成山竹，增加一点东南亚风味。